Беру много зелени, перец, помидоры — и в банку: заправка на зиму за 30 минут — в супы, рагу, к мясу, рыбе

Осенью, когда грядки ещё полны помидоров и перца, а зелень на рынке стоит копейки, самое время сделать универсальную заправку. Та, что зимой выручает каждый день: бросил ложку в суп — и вкус мгновенно стал летним. Бросил в рагу — и оно заиграло. Намазал на хлеб — и получился перекус.

Самое приятное: на приготовление уходит около 30 минут. И это без варки, без стерилизации и без уксуса. Консервант один — соль.

Почему это работает

В основе рецепта — сырая солёная заправка. Овощи и зелень перекручиваются или мелко режутся, смешиваются с большим количеством соли и раскладываются по банкам. Соль вытягивает из овощей сок и создаёт среду, в которой бактерии не размножаются. Никакой термической обработки — значит, витамины и аромат остаются на месте.

Что понадобится

Пропорции простые: всего по 1 килограмму. Морковь, болгарский перец, репчатый лук, помидоры, свежая зелень (укроп и петрушка) и 1 кг соли.

Зелень можно менять по вкусу: для борща — больше укропа, для восточных блюд — добавьте кинзу или базилик. Чеснок не обязателен, но с ним получается пикантнее.

Как готовить за 30 минут

Шаг 1. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите вместе со стеблями.

Шаг 2. Помидоры пробейте блендером или пропустите через мясорубку до состояния пюре. Смешайте томатную массу с солью — кристаллы начнут растворяться.

Шаг 3. Соедините все овощи и зелень в большой миске. Залейте томатно-солевой смесью. Тщательно перемешайте.

Шаг 4. Разложите по стерилизованным сухим банкам. Закройте капроновыми или винтовыми крышками. Храните в холодильнике или погребе .

Из этого количества получается около 5 литровых банок.

Как использовать зимой

Заправка очень солёная — это её главный секрет. Поэтому:

Суп или борщ не солите вообще. Добавляйте заправку в конце варки, за 1—2 минуты до выключения. Обычно хватает 1—2 столовых ложек на трёхлитровую кастрюлю. Блюдо должно прокипеть с заправкой минуту, чтобы она отдала аромат и соль.

Рагу и соусы — добавьте ложку за 5 минут до готовности. Вкус станет насыщенным и глубоким.

К мясу и рыбе — можно подать как соус-закуску, слегка отжав от рассола.

Важное правило: набирайте заправку только чистой и абсолютно сухой ложкой. Попадание воды в банку — путь к плесени.

Альтернатива: заморозка

Если места в холодильнике мало, ту же смесь можно заморозить. Разложите по силиконовым формам или пакетам, уберите в морозилку. Зимой достаёте порционный кубик — и в суп.

Но солёная версия удобнее: не занимает место в морозилке и всегда готова к использованию. Одна банка — и ползимы супы как летом.