Без стресса для капусты: самые быстрые голубцы — листья даже не ошпариваются
И другие экстремальные методы, портящие текстуру, также идут мимо.
Многие отказываются готовить голубцы из-за подготовки капусты. Листья обычно варят, замораживают или разогревают в микроволновке, чтобы они стали мягкими.
На это уходят время и силы, итоговый вариант рассыпается и не радует. Но есть более простой способ. Капусту можно не варить вообще — достаточно немного размягчить листья, и голубцы спокойно сворачиваются.
Что понадобится
- Свинина — 500 г
Капуста — около 900 г листьев
Рис — 4 ст. ложки
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сметана — 5 ст. ложек
Томатная паста — 2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль и перец — по вкусу
Как приготовить начинку
Мясо можно взять готовым фаршем или нарезать небольшими кусочками и прокрутить. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Рис промойте. Все ингредиенты смешайте с мясом, добавьте соль и перец. Начинка готова.
Как подготовить капусту без варки и заморозки
Кочан разрежьте на четыре части по кочерыжке. Снимите верхние листья — примерно 15 штук. Плотную жилку на каждом листе аккуратно срежьте ножом или овощечисткой.
После этого слегка отбейте листья кухонным молотком — сначала по краям, затем ближе к центру. Листья быстро становятся мягче и легко сворачиваются. Если боитесь повредить волокна, то можете поверх листа положить пищевую пленку и полотенце, так молоток точно ничего не повредит.
Как сформировать голубцы
На каждый лист выложите начинку и сверните рулетом. Сложите голубцы в кастрюлю, жаровню или глубокую сковороду. Можно укладывать в один или два слоя. Обрезки капустных листьев нарежьте соломкой и разложите сверху — они закроют открытые края голубцов.
Соус и тушение
Смешайте сметану, томатную пасту и около 800 мл воды. Добавьте соль и перец. Залейте голубцы соусом и тушите под крышкой на медленном огне примерно полтора часа.
Если соус начинает выкипать, можно добавить немного воды. Готовые голубцы получаются мягкими и сочными. При этом вкус практически не отличается от классического варианта, а времени на подготовку уходит заметно меньше.