Даже покупать не надо: смешиваю два ингредиента и получаю моцареллу - вкуснее магазинной

Домашний сыр звучит как что-то сложное, требующее сыроварни, термометров и специальных заквасок. На деле моцареллу можно приготовить на обычной кухне из двух ингредиентов. Серьезно.

Молоко нагреть, не доводя до кипения. Добавить три столовые ложки уксуса. Через пару минут молоко свернется — получится белковая масса и сыворотка. Массу откинуть на марлю, сформировать шарик, подвесить, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Все. Домашняя моцарелла готова.

Если хочется заморочиться, есть более продвинутый вариант от сыровара Джея Клоуза. На двадцать литров молока, нагретых до тридцати двух градусов, добавить термофильную культуру, лимонную кислоту и сычужный фермент. Через некоторое время молоко разделится на творог и сыворотку. Из двадцати литров выйдет около двух килограммов творожной массы. Ее процеживают, солят, нагревают до тридцати девяти градусов и формируют шарики. Получается примерно шесть штук по четыреста-пятьсот граммов.

Главный секрет любого домашнего сыра — чистое и свежее молоко. Не ждать несколько суток, варить сразу. И никаких консервантов, красителей и загустителей, которые производители кладут в фабричные сыры ради срока хранения. Домашний продукт съедается сразу, и это лучшая гарантия безопасности.

Кстати, о безопасности. Именно мягкие сыры чаще всего становятся причиной отравлений: сальмонелла, кишечная палочка, листерии, золотистый стафилококк. Симптомы — тошнота, рвота, температура, диарея. Листериоз может проявиться только через несколько дней. Если сыр заплесневел в холодильнике, срезать пораженный кусок и доедать остальное — плохая идея. Плесень, которую не видно, уже внутри.

С домашней моцареллой этих проблем нет. Вы знаете, из чего она сделана, и съедаете сразу. Пара литров молока, уксус, марля — и на столе свежий сыр, который не страшно дать детям.