Делаю заготовки из самой дешёвой части свиньи: 1,5 часа на слабом огне — 2 блюда на выходе

Свиная грудинка часто стоит заметно дешевле красивых кусков для жарки, но обращаться с ней как с обычным мясом не стоит. Если просто бросить на сильную сковороду, жир не успеет вытопиться, а мясные кусочки легко получаются жёсткими.

Куда интереснее превратить грудинку сразу в смалец и шкварки — потом одной банки хватает и на картошку, и на борщ, и на быстрый завтрак.

Нарезаю мелко и не тороплю

Грудинку со шкуркой сначала зачищают, плотную кожу при желании срезают. Само мясо с салом режут небольшими кубиками примерно по сантиметру.

В толстостенный казан достаточно добавить буквально ложку растительного масла, выложить грудинку, немного посолить и поперчить.

Как только всё начнёт шипеть, огонь убавляют почти до минимума.

Полтора часа — и жир становится прозрачным

Дальше главная задача — не жарить, а медленно вытапливать.

Примерно за полтора часа лишняя влага постепенно уходит, жир становится прозрачным и золотистым, а кусочки мяса превращаются в поджаренные шкварки.

Важно не дать массе сильно темнеть и периодически перемешивать, особенно ближе к концу.

Можно разделить, а можно оставить вместе

Если процедить горячий жир, после холодильника получится мягкий белый смалец. Его удобно использовать вместо растительного масла для жареной картошки, заправки для борща или других блюд.

Шкварки идут отдельно — их добавляют к картофелю, вареникам или просто кладут на кусок чёрного хлеба.

Но можно вообще ничего не разделять и перелить всё вместе в банку.