Это вино подают ложкой: почему за несколько капель этого напитка готовы платить состояние
Люди готовы стоять в очереди, лишь бы оценить его вкус.
Представьте ресторан, где вместо привычного бокала гостю приносят маленькую хрустальную ложечку. И нет, официант ничего не перепутал. Просто перед вами один из самых необычных напитков на планете, изготовление которого требует почти нечеловеческого терпения.
В Венгрии существует вино, которое скорее напоминает густой мёд, чем привычный алкогольный напиток. Называется оно Tokaji Essencia, или токайская эссенция.
Попробовать его удаётся далеко не каждому ценителю. Производят такой напиток в мизерных количествах, а процесс приготовления растягивается на долгие годы.
Виноград здесь даже не давят
Всё начинается с ягод, поражённых благородной плесенью Botrytis cinerea. Она помогает винограду терять влагу, благодаря чему внутри концентрируются сахар, кислоты и ароматические вещества.
Сборщики вручную отбирают подходящие ягоды и складывают их в специальные ёмкости. А дальше происходит самое интересное.
Виноград вообще не прессуют! Густой сок медленно вытекает под собственным весом ягод.
Из 100 килограммов винограда по правилам производства получают не более шести литров драгоценной эссенции.
Почему его готовят годами
В соке настолько много сахара, что дрожжам чрезвычайно трудно его перерабатывать. Поэтому брожение может продолжаться несколько лет.
Например, одна из партий Tokaji Essencia урожая 1999 года бродила шесть лет, а напиток урожая 2007-го — целых семь.
При этом крепость получается удивительно низкой — зачастую всего 2—5%. Меньше, чем у многих сортов пива!
Но настоящий рекорд скрывается во вкусе. В литре эссенции может содержаться свыше 500 граммов остаточного сахара. Несмотря на это, напиток не кажется обычным сиропом благодаря выраженной кислотности.
В нём различают оттенки мёда, кураги, айвы, инжира и засахаренных фруктов.
Зачем подавать вино ложкой
Дело в невероятной концентрации вкуса. Даже небольшая порция позволяет оценить всю его сложность, а послевкусие способно сохраняться несколько минут.
Некоторые производители прямо рекомендуют подавать Tokaji Essencia в хрустальной ложке.
Есть и ещё одна удивительная особенность: лучшие образцы способны храниться больше ста лет, постепенно меняя свой вкус.
Неудивительно, что небольшая бутылочка может стоить сотни и даже тысячи евро. Здесь платят за редкость, трудоёмкое производство и годы ожидания.
Получается, пока обычное вино разливают по бокалам, венгерскую эссенцию предлагают пробовать буквально по капле. И после знакомства с технологией её приготовления такая подача уже не кажется странной.