Француженки не выбрасывают картофельные очистки: вот зачем их замораживают
Четыре французские хитрости помогут сократить пищевые отходы.
Картофельная кожура, увядшая зелень и слишком мягкие бананы обычно отправляются в мусорное ведро. Однако во французской домашней кухне существует другой подход: даже неприметные остатки продуктов могут стать основой нового блюда.
Причём речь не о приготовлении еды из испорченных ингредиентов. Главное — научиться отличать действительно непригодные продукты от тех, которые просто потеряли привлекательный вид.
1. Овощные очистки отправляют в морозильник
После приготовления ужина нередко остаются обрезки моркови, лука, сельдерея и картофеля. Вместо того чтобы выбрасывать всё подряд, пригодные части овощей можно собрать в отдельный контейнер.
Предварительно их тщательно моют, удаляют повреждённые участки и замораживают.
Когда накопится достаточное количество, заготовку перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 30—40 минут.
Получается ароматная основа для супов, подлив и овощных соусов. Картофельную кожуру используют только от здоровых клубней без зелёных участков и ростков.
2. Переспевшие бананы превращают в десерт
Потемневшая кожура ещё не означает, что банан испортился. Если мякоть сохранила нормальный запах и не покрылась плесенью, плод отлично подходит для выпечки.
Мягкие бананы легко размять вилкой и добавить в тесто для оладий, кексов или домашнего хлеба.
Благодаря естественной сладости фруктов количество добавленного сахара в некоторых рецептах можно уменьшить.
А если готовить десерт пока некогда, очищенную мякоть удобно заморозить порциями.
3. Куриные кости становятся основой насыщенного бульона
После приготовления запечённой курицы часто остаётся каркас с небольшими кусочками мяса.
Его можно использовать для бульона, если остатки правильно хранились и не находились долго при комнатной температуре.
Кости заливают водой, добавляют лук, морковь, лавровый лист и варят при слабом кипении.
Готовый бульон процеживают, быстро охлаждают и разливают по небольшим контейнерам. Замороженные порции удобно добавлять в соусы, супы и рагу.
4. Ботва редиса превращается в нежный суп
Молодые листья редиса вполне съедобны, хотя многие даже не рассматривают их как ингредиент.
Из свежей зелени получается необычный суп-пюре. Для него понадобится картофель, луковица, немного чеснока и пучок ботвы.
Лук слегка обжаривают, добавляют нарезанный картофель, заливают водой или бульоном и варят до мягкости. Затем кладут тщательно промытые листья редиса, готовят ещё несколько минут и измельчают блендером.
Для более нежной текстуры можно добавить немного сливок. Ботву с признаками гнили или плесени использовать нельзя.