Гороховую кашу варю по-английски: получается нежнее картофельного пюре

На утро стоит ложка, но все еще нежнейшая масса.

Гороховая каша у многих ассоциируется со школьной столовой: густая, комковатая, ложка стоит, аппетит пропадает.

Но однажды попробовал приготовить её по необычному рецепту с копчёностями и яичным желтком. Теперь обычный горох превращается в нежный крем, а домашние просят добавки.

Секрет английской каши — в желтке

В Англии действительно любят блюда из разваренного гороха, особенно традиционный pease pudding. А этот домашний вариант напоминает его по консистенции, хотя и отличается составом.

На 3—4 порции беру:

Колотый жёлтый горох — 1 стакан;
Вода — 2,5 стакана;
Сливочное масло — 30 г;
Бекон или копчёная колбаса — 30 г;
Яичный желток — 1 шт.;
Соль и чёрный перец — по вкусу.

Для зажарки понадобятся ещё 100 г колбасы, луковица, небольшая морковь и немного растительного масла.

Как превратить горох в шелковистый крем

В кастрюле растапливаю сливочное масло, слегка обжариваю нарезанный бекон и всыпаю промытый горох.

Заливаю водой, довожу до кипения и варю под крышкой на слабом огне около часа-полутора. Если жидкость выкипает раньше времени, добавляю немного кипятка.

Пока горох томится, на сковороде обжариваю лук, морковь и кубики колбасы.

Когда горох полностью размягчится, пробиваю его погружным блендером до гладкости.

А теперь главная хитрость: смешиваю желток с парой ложек горячей каши, затем возвращаю смесь в кастрюлю и прогреваю, постоянно помешивая, до полного приготовления желтка. Кипятить бурно не нужно.

Именно желток вместе со сливочным маслом делает консистенцию особенно нежной и бархатистой.