Грибы, которые не дружат с засолкой и маринованием: не пробуйте, если не хотите разочароваться

«Собрал, засолил — и готово» — так думают многие. Но не все грибы подходят для заготовок на зиму. Некоторые категорически нельзя ни солить, ни мариновать. И это не про ядовитые — это про те, которые просто испортят вкус или станут опасными.

Трубчатые грибы: солёными они невкусные

Оказывается, грибы по способу заготовки делятся на два лагеря. Одна группа — для маринования и сушки, другая — исключительно для засолки.

Например, белый гриб, подосиновик, подберёзовик и маслята — это трубчатые грибы. Они хороши в жареном виде, в супах, их можно мариновать и сушить. А вот солить их холодным способом опытные грибники не рекомендуют. В солёном виде они становятся рыхлыми, теряют вкус и аромат. Попросту — это невкусно.

Грузди и волнушки: мариновать — убивать вкус

А вот знаменитые грузди, волнушки, рыжики — это пластинчатые грибы. Их традиционно солят, а не маринуют . Если попытаться замариновать груздь, он потеряет свою «фишку» — тот самый хруст и характерный солёный вкус, за который его и ценят . Они не для уксуса, они для соли.

Условно-съедобные: соль или уксус решают всё

Есть отдельная категория — условно-съедобные грибы. Это валуи, свинушки, сморчки, строчки, некоторые рядовки. Они содержат ядовитые или раздражающие вещества. Сами по себе они опасны, но специальная обработка (вымачивание, отваривание с удалением отвара, длительная засолка) их обезвреживает.

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: такие грибы можно есть только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, посола или маринования. Но способ обработки должен быть правильным. Если вы не уверены в рецепте — лучше не рискуйте.

Что категорически нельзя заготавливать

Есть и абсолютный запрет. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде. Это приводит к отравлению тяжелыми металлами.

И главное: никогда не покупайте маринованные или солёные грибы с рук. При неправильном хранении и консервации в них может развиться возбудитель ботулизма — смертельно опасного заболевания. В Роспотребнадзоре прямо заявляют: продажа домашних грибных консервов строго запрещена.

Запоминайте: белые, подосиновики и маслята — в маринад. Грузди и волнушки — под соль. Все остальное — только если точно знаете, что делаете. И никогда не берите грибы у незнакомых людей на рынке. Это не просто вопрос вкуса — это вопрос жизни.