Как нарезать лук и не заплакать: москвичам нужно знать этот простой секрет

Вы когда-нибудь задумывались, почему при нарезке лука глаза начинают слезиться и щипать? Профессиональные повара спокойно режут его килограммами, и ни слезинки! В чём их секрет?

Наука дала ответ — и всё дело в вашем ноже.

Химия слёз: что происходит при нарезке лука?

Лук — не просто овощ, а настоящая химическая лаборатория. В его клетках содержатся серосодержащие вещества, которые при повреждении высвобождаются.

Когда мы разрезаем луковицу, ферменты вступают в реакцию с этими веществами, образуя летучее соединение — син-пропантиаль-S-оксид. Этот газ попадает в глаза, раздражает слизистую оболочку, и организм реагирует выработкой слёз, пытаясь смыть раздражитель.

Почему профессионалы не плачут?

Профессиональные повара используют острые ножи и режут лук быстро. Это снижает время контакта с раздражителем и уменьшает количество выделяемого газа. Исследования показали, что тупые ножи и медленная нарезка приводят к большему выбросу раздражающих веществ.

Как избежать слёз при нарезке лука?

1. Используйте острые ножи. Чем острее нож, тем меньше повреждений клеток лука, и, соответственно, меньше выделения раздражающих веществ.
2. Режьте быстро. Быстрая нарезка снижает время контакта с раздражителем.
3. Охлаждайте лук. Поместите лук в холодильник за 15-20 минут до нарезки — это замедлит химические реакции.
4. Мойте нож. Регулярное промывание ножа в холодной воде помогает уменьшить количество выделяемых раздражающих веществ.
5. Используйте воду. Нарезайте лук под струёй воды или в миске с водой — это поможет смыть выделяющиеся вещества.

Заключение

Теперь вы знаете, почему при нарезке лука слёзы, и как этого избежать. Используйте острые ножи, режьте быстро и применяйте простые советы, чтобы процесс нарезки лука стал более комфортным.