Как выбрать настоящую курицу: три признака, что вы платите за воду, а не за мясо

Аппетитное куриное филе на магазинной полке иногда преподносит неприятный сюрприз. Стоит положить его на сковороду, как вместо румяной корочки появляется целая лужа жидкости. Мясо заметно уменьшается в размерах, а после приготовления становится сухим и жестким. Причина может скрываться в особенностях обработки продукта.

Некоторые производители используют растворы с добавками, удерживающими влагу. Это позволяет увеличить массу мяса, однако покупателю достается продукт, часть веса которого приходится на добавленную воду. Распознать такую курицу помогают несколько признаков.

Первый признак: подозрительный внешний вид

Качественное охлажденное куриное мясо обычно имеет нежно-розовый оттенок. Поверхность должна быть слегка влажной, но не покрытой обильной жидкостью.

Насторожить могут неестественный глянцевый блеск, рыхлая структура и большое количество жидкости в упаковке.

Стоит обратить внимание и на упругость. Если слегка надавить на мясо через упаковку, оно должно постепенно восстановить форму. Однако один только этот тест не позволяет определить, добавляли ли в продукт воду.

Второй признак: состав на упаковке

Самая полезная информация находится на этикетке. Если продается обычное куриное филе без дополнительных ингредиентов, в составе должно значиться только мясо птицы.

Присутствие фосфатов Е450 и Е451, соли, стабилизаторов или других компонентов может указывать на дополнительную обработку.

Особенно внимательно стоит изучать упаковки с надписями «маринованное» или «продукт из мяса птицы». Такие товары могут содержать добавленную воду, поэтому их состав отличается от обычного филе.

Третий признак: поведение на сковороде

Иногда особенности продукта становятся заметны только во время приготовления.

Если курица выделяет много жидкости, долго не подрумянивается и заметно уменьшается в размерах, это может свидетельствовать о повышенном содержании влаги.

Однако небольшая потеря воды совершенно естественна. Даже качественное мясо содержит много собственной жидкости, которая испаряется при нагревании.

Поэтому определить наличие добавленной воды исключительно по объему жидкости на сковороде невозможно.

Как выбрать хорошую курицу в магазине

Лучше отдавать предпочтение охлажденному мясу в целой упаковке с понятным составом и действующим сроком годности.

Если внутри скопилось слишком много жидкости, упаковка повреждена или мясо приобрело неприятный запах, от покупки стоит отказаться.

Отдельного внимания заслуживает цена. Иногда дешевое маринованное филе оказывается менее выгодным, чем обычная курица без добавок: часть оплаченного веса приходится на воду и другие ингредиенты.