Как закрыть песто из рукколы и всю зиму чувствовать себя итальянкой

Песто из рукколы — штука хитрая. В отличие от классики с базиликом, оно получается с характером: горчинка с легкой терпкостью. Идеально под пасту, на брускетту или просто намазать на черный хлеб с творогом.

Открываем банку в феврале — а там лето. Пряное, зеленое, живое. И макароны сразу превращаются в ресторанное блюдо. Попробуйте — не пожалеете.

Что нужно

• Руккола — 3 больших пучка (граммов 300)
• Орехи — 100 г. Классика — кедровые, но пойдут и грецкие, и кешью, и даже миндаль. Что есть в шкафу, то и берем.
• Сыр твердый — 70 г. Пармезан, пекорино, грана падано. На крайний случай — любой выдержанный.
• Чеснок — 2-3 зубчика. По вкусу. Кто любит поострее — кладите больше.
• Оливковое масло — 150-200 мл. Хорошее, не жалейте.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Лимонный сок — чайная ложка, чтобы зелень не потемнела.

Приготовление

1. Рукколу моем, обсушиваем как следует — это важно, иначе песто забродит. Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Сыр трем на мелкой терке.
2. Все отправляем в блендер: зелень, орехи, сыр, чеснок, соль, перец, лимонный сок. Взбиваем импульсами, чтобы не получилась каша, постепенно подливая масло. На выходе текстура должна быть с мелкими крупинками.
3. Банки моем содой, стерилизуем над паром минут 5-7. Крышки кипятим. Раскладываем песто по банкам, сверху — ложка оливкового масла, чтобы не было контакта с воздухом. Закрываем.
4. Хранить — в холодильнике до 3-4 месяцев. Или в морозилке — тогда вообще до следующей весны.