Картошка для драников никогда не темнеет - узнала секрет от бабушки. Вы даже и не слышали о таком

Картофель только что натёрт, а светлая масса уже начинает приобретать сероватый оттенок. Особенно быстро это происходит, если готовится большая порция драников. На вкусе такое изменение отражается незначительно, зато внешний вид блюда страдает заметно.

Исправить ситуацию можно ещё до того, как картофель попадёт на сковороду.

Почему картофель так быстро меняет цвет

Причина кроется в естественной химической реакции. При натирании клетки картофеля повреждаются, а содержащиеся в них вещества начинают контактировать с кислородом. В процессе участвует фермент полифенолоксидаза — именно с его активностью связано появление тёмных пигментов.

Поэтому оставлять натёртый картофель надолго не стоит. Чем быстрее приготовлена масса и начата жарка, тем меньше времени остаётся для потемнения.

Что добавить сразу после тёрки

Один из самых простых способов сохранить светлый цвет — лимонный сок. Кислая среда снижает активность фермента и замедляет потемнение картофеля.

На килограмм картофеля достаточно небольшого количества лимонного сока. Добавлять его лучше сразу после натирания и тщательно перемешивать массу. Слишком много сока лить не нужно: избыток кислоты способен изменить привычный вкус драников.

Если лимона под рукой нет, похожим образом действует небольшое количество уксуса.

Лук тоже пригодится

Тёртый репчатый лук не только делает вкус драников выразительнее, но и помогает дольше сохранить цвет картофельной массы. Особенно удобно чередовать картофель и лук при натирании, сразу перемешивая их.

Но даже с дополнительными ингредиентами лучше не готовить картофельную основу заранее. Сковороду стоит поставить разогреваться ещё до окончания подготовки массы, чтобы сразу перейти к жарке.

Как получить хрустящую корочку

Цвет — только половина дела. Если картофель выделил много жидкости, драники могут получиться мягкими и плохо держать форму. Лишний сок стоит аккуратно отжать, но осевший на дне крахмал можно вернуть в картофельную массу: он помогает связать её.

Выкладывать драники лучше на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями. Тогда снаружи быстрее образуется золотистая корочка, а середина успевает приготовиться.

Получается простая схема: натереть картофель непосредственно перед приготовлением, сразу добавить немного лимонного сока и лук, убрать лишнюю влагу — и без промедления отправлять драники на сковороду.