Картошка получается как каша? Перед жаркой делаю с одну вещь — от хруста корочки звон стоит

Казалось бы, что сложного в жареной картошке? Почистил, нарезал, бросил на сковороду.

Но иногда вместо аппетитных золотистых ломтиков получается липкая масса, которую даже перевернуть нормально невозможно. Я долго грешил на сорт картошки и сковородку, пока не узнал один простой приём.

Зачем картошку отправляют в холодную воду

Всё дело в крахмале. После нарезки он остаётся на поверхности ломтиков и при жарке может заставлять их слипаться.

Поэтому я сначала заливаю нарезанный картофель холодной водой на 15—30 минут. Если вода быстро мутнеет, меняю её один-два раза.

За это время часть поверхностного крахмала вымывается, а картофель меньше склеивается на сковороде. Особенно полезен такой приём для тонкой соломки.

Но есть нюанс: после замачивания картошку обязательно нужно тщательно обсушить. Иначе вода попадёт в раскалённое масло, начнёт разбрызгиваться, а румяной корочки придётся ждать дольше.

Ещё один секрет — не мешать каждые десять секунд

Сковороду хорошенько разогреваю, добавляю масло и выкладываю картофель не слишком толстым слоем.

Первые несколько минут вообще его не трогаю. Даю нижней стороне подрумяниться, только потом аккуратно переворачиваю.

Солю ближе к концу приготовления, а лук добавляю, когда картошка уже почти готова, чтобы он не успел сгореть.