Холодильников нет — а мясо не портится: как в СССР сохраняли продукты неделями

Современному человеку сложно представить жизнь без холодильника.

В Советском Союзе это было реальностью — бытовая техника, привычная для нас, в ту эпоху считалась чуть ли не предметом роскоши. И всё же наши бабушки и дедушки успешно справлялись с задачей: продукты, включая мясо, могли храниться неделями — и без единого следа плесени или запаха.

Когда в СССР появились холодильники

Первые холодильные установки в СССР начали разрабатывать в 1937 году на Харьковском тракторном заводе. Однако на массовое производство бытовых холодильников страна вышла только в 1960-х годах. До этого жители пользовались так называемыми кухонными ледниками — деревянными шкафами с

теплоизоляцией,
отсеками под лёд,
сливной системой для талой воды.

Как хранили мясо без холодильников: народные хитрости

Советские хозяйки применяли целый арсенал способов, чтобы продукты не портились даже в жаркую погоду. Особенно это касалось мяса — ценного и скоропортящегося продукта. Вот три проверенных метода, которые тогда активно использовались.

1. Сухой способ

Свежий кусок мяса не мыли — это важно, чтобы избежать лишней влаги.
Его обсушивали до образования тонкой корочки, иногда даже слегка обжигали над огнём газовой плиты.
Затем заворачивали в сухую чистую ткань и подвешивали в прохладном, хорошо вентилируемом месте.

В таком виде мясо могло «жить» несколько суток без ущерба для вкуса.

2. Молочная консервация

Ещё один популярный приём — залить мясо кислым молоком. Поверх ставили гнёт (например, банку с водой), чтобы продукт оказался полностью покрытым жидкостью. Хранили его в тёмном месте. Кисломолочная среда препятствовала размножению бактерий, позволяя мясу сохраняться до трёх-пяти дней.

3. Засолка

Если нужно было сохранить мясо дольше, его помещали в трёхлитровые банки, обильно пересыпали солью, плотно закрывали и убирали в тень. Такой метод напоминал классическую засолку — продукт обезвоживался, и соль выступала в роли природного консерванта.

Современным людям кажется невозможным прожить без холодильника даже день. А ведь раньше обходились без него неделями — и с мясом, и с другими продуктами. Советские методы хранения могут показаться архаичными, но в условиях дачи, отключения света или похода они пригодятся и сегодня.

Знаете ли вы

Самое полезное мясо

Вид мяса	Польза / особенности	Калорийность (ккал/100 г)	Белок (г/100 г)	Жир (г/100 г)	Комментарии
Крольчатина	Легко усваивается (до 90%), гипоаллергенна, мало жира, много белка, подходит для детей и диет	183	21,1	6	Считается самым диетическим и полезным мясом
Индейка	Много фосфора (как в рыбе), мало жира, легко усваивается, поддержка суставов и костей	194—198	20—21	7—10	Чистый продукт, подходит для диетического и детского питания
Перепел	Много белка, магния, железа, калия, меди; быстрое восстановление, поддержка иммунитета	230	21—22	5—7	Очень полезно, но редко встречается на столе
Козлятина	Минимум жира и холестерина, много железа и антиоксидантов, подходит для пожилых	~150—160	20	3—5	Рекомендуется при диетах и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
Говядина	Богата железом, цинком, витаминами группы B, белком, поддержка мышц и крови	104—218	17	17,4	Полезна, но уступает крольчатине по усвояемости и жирности
Оленина/косуля	Много белка, мало жира и калорий, содержит антиоксиданты и микроэлементы	138—155	21,1	2—6	Считается экологически чистым и диетическим мясом
Баранина	Много железа, витаминов группы B, умеренно жирная	198—209	18—20	15—20	Полезна, но более жирная, чем кролик или индейка
Свинина	Легко усваиваемый жир, много белка, но высокая калорийность и жирность	142—491	16—18	20—50	В постном виде — полезна, но в целом уступает по диетичности другим видам мяса