Крупные огурцы теперь скоту не скармливаю: гениальная заготовка, с ней рассольник варится 10 минут
Летом поработали, зимой отдыхаем.
Старый метод консервации тёртых огурцов для рассольника грешил двойной термообработкой: сначала их варили в маринаде, потом стерилизовали банки.
Огурцы теряли остатки хруста, время уходило впустую. Есть способ проще: заполнить банки сырыми тёртыми огурцами, залить маринадом и один раз простерилизовать.
Результат — тот самый мягкий хруст, который не разваривается в кашу, но и не скрипит на зубах как свежий маринованный огурец в горячем супе.
Как это делается
Огурцы очищают от кожуры и трут на крупной тёрке. Укроп рубят, чеснок мелко режут. Смешивают с огурцами, подсаливают, обминают и оставляют на 10—15 минут — овощи должны пустить сок.
Затем этот сок сливают: так огурцы лучше пропитаются маринадом и не станут «варёными» на вид.
Банки наполняют не слишком плотно — примерно на три четверти или чуть меньше, чтобы осталось место для маринада.
Маринад варят из воды, соли, сахара и уксуса (на литр воды — две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и 100—120 мл уксуса), пару минут кипятят и заливают огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрыла. Накрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Всё.
Зимой остаётся открыть банку, выложить содержимое в кастрюлю с бульоном — и через десять минут рассольник на столе. Укроп в составе — причина, по которой без стерилизации не обойтись: иначе банки рискуют взорваться.
Пропорции рассчитаны примерно на четыре килограмма огурцов, пучок укропа и небольшую головку чеснока. Переростки, которые раньше на корм скоту, теперь превращаются во вкуснейшую заготовку.