Купил вино, а на дне песок: возвращать, пить или процеживать? Разобрались с сомелье

Купили бутылку вина, а на дне обнаружили странные крупинки, напоминающие сахар или мелкий песок? Первая мысль — напиток испортился, неправильно хранился или вообще оказался подделкой.

Но виноделы хорошо знакомы с этим явлением. Более того, у загадочного осадка есть красивое название — «винные алмазы».

Откуда в вине берутся кристаллы?

Чаще всего это винный камень — соли винной кислоты, которая естественным образом содержится в винограде.

Когда вино сильно охлаждается, растворимость этих соединений уменьшается. Они начинают образовывать маленькие твёрдые кристаллы, оседающие на дно бутылки или пробку.

В белом вине крупинки могут быть почти прозрачными, а в красном — приобретать тёмный оттенок.

Самое интересное: настоящий винный камень совершенно безвреден и не портит вкус напитка.

Почему тогда его нет в каждой бутылке?

Многие производители заранее охлаждают вино на винодельне, чтобы кристаллы образовались ещё до розлива. Затем осадок удаляют.

Процедура называется холодной стабилизацией. Но проводят её не всегда, а некоторые вина способны образовать кристаллы даже после обработки, если их охладить сильнее.

Кстати, у выдержанных красных вин бывает и другой естественный осадок — из красящих и дубильных веществ.

Когда бутылку лучше оставить на полке?

Сам по себе осадок не доказывает, что напиток испорчен. Однако стоит насторожиться, если вино неожиданно помутнело, внутри появились хлопья, а после открытия чувствуется неприятный запах.

Непонятные частицы, особенно в молодом вине, — повод уточнить состояние бутылки у продавца.

Если же это обычный винный камень, достаточно дать вину отстояться и аккуратно перелить его в другую ёмкость, оставив крупинки на дне.