Летний фаворит для пикников: в жару готовлю невероятно сытный, но легкий салат с пастой
Этот невероятно сытный салат с пастой готовится всего за 20 минут
Когда плавится асфальт, тяжелую еду есть просто невозможно. Хочется чего-то сочного и невероятно летнего. Этот салат с пастой орзо (ризони), сладкой кукурузой и цукини — настоящая квинтэссенция лета. Он виртуозно балансирует между сытностью и абсолютной легкостью, а готовится всего за 20 минут. Это блюдо спасет и на шумном пикнике, и на тихом ужине. В холодильнике такой салат спокойно живет целых три дня, с каждым часом становясь только вкуснее.
Ингредиенты
3 средних цуккини, нарезанных кубиками
Крупная соль и молотый перец
Паста орзо — 1 1/4 стакана
Оливковое масла первого отжима — 2 столовые ложки
Молодая кукуруза — 2 баночки
Половина небольшой красной луковицы, нарезанной
Половинка халапеньо, очищенного от семян, нарезанного кубиками
Лимонная цедра — 1 1/2 чайные ложки
Свежий лимонный сок (из 1 лимона) — 2 столовые ложки
Небольшой пучок свежих листьев базилика, нарезанного
Фета — 55 г, нарезанный кусочками
Приготовление
Цукини нужно нарезать кубиком и обязательно присолить, оставив в дуршлаге на двадцать минут. Так уйдет лишняя влага, и салат не поплывет.
Пока кабачки отдыхают, отвариваем орзо и сразу обдаем его ледяной водой.
Смешиваем теплую пасту с кукурузой, добавляем острый халапеньо, красный лук, лимонную цедру и свежий базилик.
Финальный аккорд — кладем соленую фету и заправляем маслом.