Летом всегда делаю свой квас «как из бочки» — получается вкуснее магазинного: простой рецепт

Многие боятся браться за домашний квас, думая, что это долго и сложно. На самом деле процесс удивительно прост, а результат затмевает магазинные аналоги по всем параметрам.

Этот напиток идеально раскрывается в летнюю жару: у него бархатистый хлебный дух, приятная «кислинка» и аккуратное послевкусие сладости. К тому же домашний квас — признанная основа для настоящей окрошки, но и сам по себе он великолепен.

От чего зависит успех? Правильные сухари

Как подмечают опытные кулинары, главное в этом деле — грамотно подобранная хлебная смесь. Лучший дуэт — обычный ржаной хлеб в компании с бородинским.

Нарезаете мякиш и корочки небольшими кубиками, отправляете в духовку при 180°C. Минут 15—20 — и сухари приобретают аппетитный золотистый румянец. Готовую основу пересыпаете в чистую трехлитровую банку.

Собираем вкусовую палитру

К сухарям добавляете:

• Сахар (даст нужную сладость);
• Цикорий — кладете по желанию, он делает вкус глубже и интереснее.

Заливаете смесь кипятком, перемешиваете и ждете, пока остынет до теплого состояния — примерно до температуры тела (около 35°C). Как только жидкость стала теплой, а не горячей, вводите:

• Лимонную кислоту — она отвечает за свежую искринку;
• Сухие дрожжи — именно они запустят брожение;
• Немытый изюм (10—15 штук) — природный катализатор, благодаря которому процесс идет активнее.

Как проходит брожение

Горлышко банки затягиваете марлей в несколько слоев и убираете емкость в тепло. Чтобы ускорить дело, можно закутать банку полотенцем. В среднем напиток созревает от 3 часов до ночи — чем дольше, тем насыщеннее. Затем готовый квас процеживаете через марлю или мелкое сито, разливаете по бутылкам с плотными крышками и отправляете в холодильник.

Важный момент: гущу, которая осталась после процеживания, не спешите выбрасывать. Это готовая закваска для следующей партии. И еще: домашний квас получается с натуральными пузырьками, поэтому открывайте бутылки осторожно, чтобы не «выстрелило».

Что вы получите в итоге

• Ярко выраженный, «тот самый» хлебный аромат;
• Живую, легкую газировку;
• Освежающую кислинку без резкости;
• Деликатную сладость, которая не приедается.

Необходимые ингредиенты (проверенный состав)

• Вода кипяченая — 3 литра;
• Сухари ржаные — 400 г;
• Сахар — 150 г;
• Дрожжи быстродействующие — 7 г;
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• Изюм (непромытый) — 10—15 штук;
• Цикорий растворимый (по желанию) — 1 ст. ложка.

Попробуйте этот рецепт хотя бы раз — и домашний квас, скорее всего, станет вашим главным летним напитком. Три веские причины «да»: натуральный состав, предельно понятное приготовление и совершенно особенный, живой вкус, которого не купить в магазине.