Макароны в кипяток не бросаю: узнал странный способ варки — экономит до 45% времени

Кажется, итальянцы сейчас схватятся за сердце. Всю жизнь нас учили: сначала вскипятите кастрюлю воды, а уже потом забрасывайте макароны.

Но оказалось, что этот кухонный закон можно спокойно нарушить. Причём результат не хуже, а времени и воды уходит заметно меньше.

Макароны сразу в холодную воду? Именно так!

Способ проверили специалисты America's Test Kitchen, а затем повторили в Allrecipes. Суть проста: сухие макароны отправляют в холодную подсоленную воду и только после этого включают плиту.

На 450 г пасты понадобится примерно литр воды. Главное, чтобы она полностью покрывала макароны.

Дальше всё элементарно:

1. Кладу макароны в широкую кастрюлю и заливаю холодной водой.
2. Солю, включаю сильный огонь и периодически помешиваю.
3. После закипания уменьшаю нагрев и варю до состояния аль денте.
4. Пробую макароны, а не ориентируюсь исключительно на время с упаковки.

В эксперименте с ригатони приготовление заняло всего 13 минут 34 секунды — вместе с нагревом воды. При традиционном способе весь процесс мог растянуться примерно до 25 минут.

Почему получается даже лучше

Секрет в небольшом количестве жидкости. Она нагревается быстрее, а макароны постепенно размягчаются, пока вода доходит до кипения.

К тому же оставшаяся вода получается особенно насыщенной крахмалом. Итальянские повара используют такую жидкость для соусов: она помогает соединить масло, сыр и другие ингредиенты в нежную кремовую массу.

По сравнению с привычной варкой в четырёх литрах воды новый способ позволяет сократить её расход примерно на 75%.

Правда, помешивать пасту придётся чаще, иначе изделия могут слипнуться. И лучше всего метод подходит для обычных сухих макарон. Свежую пасту и изделия с начинкой разумнее готовить привычным способом.