На вкус как холодец, но готовится проще зельца: только и думаю об этой мясной закуске

Холодец я люблю, а вот пляски вокруг кастрюли — уже не очень. Поэтому когда хочется чего-то мясного, плотного и чесночного, делаю зельц из рульки.

По вкусу он очень близок к холодцу, только получается плотнее, режется аккуратными ломтиками и вообще не требует несколько часов караулить плиту.

Сначала рульку просто отправляю в духовку

На 2,45 кг свиных рулек беру соль, смесь перцев и примерно полторы головки чеснока.

Форму застилаю сначала фольгой, потом большим листом пергамента. Выкладываю посоленные рульки, плотно заворачиваю сначала в бумагу, затем в фольгу — получается такое «двойное одеяло».

Отправляю в духовку при 150 градусах примерно на 4 часа.

За это время мясо становится настолько мягким, что кости буквально отходят сами. На дне собирается немного насыщенного бульона — он потом еще пригодится.

Потом только собрать

Немного остужаю рульки, отделяю мясо от костей и нарезаю вместе с кожей и частью жира средними кусочками.

Добавляю измельченный чеснок, перец и при необходимости еще немного соли. Затем вливаю примерно 10 столовых ложек бульона со дна формы — лучше стараться брать именно жидкость, а не верхний слой жира.

Все хорошо перемешиваю.

Форму выстилаю пищевой пленкой и начинаю укладывать мясо небольшими порциями, каждый слой плотно утрамбовываю. Пустот быть не должно.

Закрываю сверху пленкой и убираю в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

На выходе получается плотный мясной зельц с чесноком и специями. Он отлично держит форму, спокойно режется тонкими ломтиками и подходит и для праздничной тарелки, и просто на бутерброд утром.