Нарезка лука больше не вызывает слез: нашла правильное место, где шинковать жгучий овощ

Я перепробовала всё: холодную воду, заморозку, хлеб в зубах, даже очки для плавания. Каждый раз, когда я резала лук, глаза заливались слезами, и я давала себе слово — больше никогда.

Пока не узнала про метод, который используют профессиональные повара. И для него нужно всего одно действие: включить плиту рядом с разделочной доской.

Почему лук заставляет плакать

Всё дело в химии. Когда нож разрезает клетки лука, высвобождается фермент, который вступает в реакцию с другими веществами и создаёт летучее соединение — тиопропиональ-S-оксид. Это газ, который поднимается в воздух и, достигнув глаз, реагирует со слезами, превращаясь в слабый раствор серной кислоты. Именно он вызывает жжение и слёзы.

Что делает огонь

Открытое пламя потребляет кислород, создавая тягу воздуха. Этот поток буквально затягивает молекулы раздражителя в огонь, и они сгорают, не успевая добраться до ваших глаз. Это не магия — это физика воздушных потоков.

Марта Стюарт, которая десятилетиями резала по 10—15 килограммов лука для кейтеринга, советует: «Нарезайте лук как можно ближе к открытому огню». В её методе не нужна горелка на полную мощность — достаточно низкого пламени газовой плиты или даже обычной свечи.

Что я проверила на себе

Я поставила доску прямо рядом с конфоркой, зажгла маленький огонь и начала резать. Красный лук — тот самый, который раньше заставлял меня плакать сильнее всего, — вызвал лишь лёгкое пощипывание. Жёлтый — почти никакой реакции. Белый оказался самым стойким, но и он не заставил меня рыдать, как раньше.

Если плиты под рукой нет

Метод работает и с обычной свечой — без запаха, чтобы не перебивать аромат еды. Также помогают: включённая вытяжка (она работает как тот же поток воздуха), холодный лук (подержите в холодильнике 15 минут — это замедляет реакцию) и острый нож (меньше повреждений клеток — меньше газа).