Нашла рецепт семейного печенья из 80-х: очень люблю его и готовлю еще один вариант
Это печенье не требует особых навыков, но результат всегда впечатляет.
В советское время это печенье пекли в каждом доме. Конвертики, треугольники, гусиные лапки — названий много, а суть одна: нежное творожное тесто, хрустящая сахарная корочка и аромат, от которого невозможно оторваться.
Тогда его готовили из того, что было под рукой, и получалось всегда. Пора вспомнить, как именно.
Оно невероятно простое. Сахар добавляют не в тесто, а только снаружи — именно поэтому внутри печенье остаётся мягким и нежным, а снаружи появляется хрустящая карамельная корочка.
Секрет успеха: правильный творог и холодное масло
Главная ошибка — брать влажный творог. Если он будет слишком жидким, тесто потребует больше муки и станет плотным и резиновым. Идеальный вариант — сухой творог жирностью не более 9%. Именно он даёт ту самую нежную структуру.
Масло должно быть холодным. В некоторых рецептах его даже натирают на тёрке, чтобы оно быстрее смешалось с творогом, не нагреваясь. Если масло станет слишком тёплым, слои не сформируются, и печенье потеряет свою рассыпчатость.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Творог сухой, 9% — 250 г
- Масло сливочное холодное — 180—200 г
- Мука — 200—250 г (зависит от влажности творога)
- Разрыхлитель — ½—1 ч. ложки
- Соль — щепотка
- Сахар для обсыпки — 3—4 ст. ложки
Как готовить:
- Быстро смешайте холодное масло, творог и муку с разрыхлителем. Не вымешивайте долго — как только тесто собралось в шар, уберите его в холодильник на 30—60 минут.
- Раскатайте тесто до толщины 2—3 мм. Вырежьте кружки стаканом.
- Обмакните кружок одной стороной в сахар, сложите пополам, снова обмакните в сахар и сложите ещё раз. Получается треугольник. Выложите на противень сахарной стороной вверх.
- Выпекайте при 180—200°C 15—25 минут. Не передерживайте: печенье «дойдёт» уже при остывании.