Не воском: чем на самом деле покрывают фрукты из магазина — это даже не отмывается

Глянцевый блеск на яблоках и апельсинах из супермаркета — это не «химия», которой стоит бояться, а пищевой воск, разрешённый официальными регламентами. И хотя смыть его полностью с кожицы практически невозможно, для здоровья он безвреден. А вот мыть фрукты всё равно нужно — но не ради воска, а ради грязи и возможных остатков пестицидов, которые он на себе удерживает.

Начнём с главного: то, что мы принимаем за «парафин» или «химическую плёнку», в большинстве случаев является глазирователем — пищевой добавкой, которая по Техническому регламенту Таможенного союза наносится на свежие фрукты для блеска и защиты от повреждений.

Роспотребнадзор прямо называет эти вещества безвредными: это растительный и пчелиный воск, а также пищевой шеллак, безопасность которых доказана лабораторными исследованиями. Международный опыт это подтверждает: Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН оценили пищевые воски (пчелиный, карнаубский, шеллак) как не представляющие опасности при использовании по назначению.

Зачем вообще воск? Причина прозаична. После сбора урожая фрукты моют, и вместе с грязью смывается их собственная природная восковая плёнка. Без неё плод быстро теряет влагу, сморщивается и портится.

Искусственное покрытие восполняет эту защиту: оно запечатывает микротрещины, снижает потери воды и создаёт барьер для грибков и бактерий. На одно яблоко уходит буквально капля воска — речь идёт о микрокопическом слое, а не о «панцире».

Теперь о том, что волнует больше всего: можно ли отмыть. Честный ответ — полностью и гарантированно, увы, нет. Воск водоотталкивающий, и простого ополаскивания под краном недостаточно.

Но снизить его количество и смыть то, что на нём осело, вполне реально. Самый доступный способ — тёплая, почти горячая вода: воск при нагревании плавится и частично сходит с кожицы. Если этого мало, фрукты можно замочить на несколько минут, а затем потереть мягкой щёткой или губкой, которая не использовалась для мытья посуды.

Пищевая сода тоже работает: чайная ложка на литр воды и пятнадцать-двадцать минут замачивания помогают растворять восковую плёнку и заодно снимают поверхностные загрязнения. Уксусные растворы (уксус с водой в пропорции 1:1) также упоминаются как домашнее средство, хотя официальные органы на них не ссылаются.

А теперь главный вопрос: срезать кожуру или есть так? Если вы тщательно помыли фрукт тёплой водой с щёткой или содой — есть его с кожицей безопасно. Пищевой воск не переваривается и выводится из организма без изменений, вреда от него нет.

Другое дело, что вместе с воском на кожице могут оставаться пестициды, которые он «запечатал». Именно поэтому мытьё важно: оно снимает не сам воск как таковой, а то, что на нём держится. Если же вы хотите быть абсолютно уверены — срезайте кожуру. Вы потеряете часть клетчатки и полифенолов, но для большинства людей это не критичная потеря, а спокойствие дороже.