Острые помидоры по-корейски на сейчас и на зиму: готовлю сразу двойную порцию

В сентябре помидоров обычно столько, что часть хочется съесть сразу, а часть — отправить в банки. Здесь удобно не выбирать: быстрые помидоры по-корейски получаются яркими и сочными уже через сутки, а второй вариант спокойно уходит в зимние заготовки.

Я люблю закуску поострее, поэтому красного перца обычно кладу больше, чем советуют в базовых рецептах и добавляю молотый чили и сычуаньский. Сладковатые помидоры это только выигрывают — получается хороший баланс кислоты, сахара, чеснока и остроты.

Быстрые помидоры — уже к завтрашнему ужину

На 500 г помидоров беру 4 зубчика чеснока, болгарский перец, морковь, 30 мл растительного масла, 25 г сахара, половину столовой ложки соли, 25 мл белого винного уксуса, укроп и перец.

Морковь натираю на корейской тёрке, болгарский перец измельчаю вместе с чесноком, а помидоры режу пополам. Затем укладываю всё слоями, добавляя укроп и побольше красного перца.

Отдельно смешиваю уксус, соль, сахар и масло, заливаю овощи маринадом и убираю в холодильник на сутки. За это время контейнер несколько раз переворачиваю.

Вторую часть сразу закатываю на зиму

На килограмм помидоров беру 2 болгарских перца, морковь, луковицу, головку чеснока, 2 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, 3 ложки масла, 2 ложки 9-процентного уксуса и приправу для корейской моркови. Острые перцы по вкусу.

Овощи нарезаю, смешиваю с маринадом и оставляю примерно на час, чтобы они дали сок. После этого раскладываю всё по банкам вместе с жидкостью.

Пол-литровые банки стерилизую около 15 минут после закипания и закатываю.

В зимнюю версию тоже иногда добавляю немного острого перца, но уже аккуратнее — после хранения вкус становится насыщеннее. А вот быстрые помидоры можно делать действительно жгучими: именно такими они мне нравятся больше всего.