Петрушку не замораживаю - готовлю на зиму соус: даже не думала, что можно так сохранить свежую зелень

Петрушка хороша не только свежей с грядки. Из большого урожая можно сделать ароматные заготовки, которые зимой пригодятся для супов, мяса, овощей, пасты и домашних соусов. Причём обычная заморозка — далеко не единственный вариант.

Песто вместо пучка замороженной зелени

Один из самых аппетитных способов сохранить петрушку — превратить её в густой зелёный соус. Для этого большой пучок зелени измельчают с 60 г орехов, 40 г твёрдого сыра, 2—3 зубчиками чеснока, 60 мл оливкового масла и 2—3 столовыми ложками лимонного сока.

Такой песто подходит к макаронам, запечённым овощам, мясу и бутербродам. В холодильнике его держат до 10 дней, а для более долгого хранения удобнее разложить соус небольшими порциями и заморозить.

Петрушка в ароматном масле

Ещё проще мелко нарезать зелень, смешать её с чесноком и залить растительным маслом. Петрушка должна быть полностью покрыта маслом. Заготовку хранят в холодильнике и используют понемногу при приготовлении горячих блюд.

Особенно удобно добавлять такое масло к картофелю, овощам и мясу: зелень уже измельчена, поэтому дополнительная подготовка не требуется.

Зелёная соль для супов и гарниров

Из петрушки получается и сухая приправа. Листья измельчают с тремя зубчиками чеснока и 200 г соли, затем смесь тщательно высушивают и ещё раз измельчают.

Получается насыщенная зелёная соль с чесночным ароматом. Ею можно приправлять супы, картофель, крупы и овощные блюда. Только обычной соли в рецепте после такой добавки потребуется меньше.

Сушёная петрушка без лишних добавок

Самый лаконичный вариант — высушить зелень. Петрушку тщательно промывают, удаляют лишнюю влагу, нарезают и отправляют в дегидратор до полного высыхания.

Готовая зелень должна быть действительно сухой: оставшаяся влага сокращает срок хранения. После этого петрушку пересыпают в плотно закрывающуюся банку и держат в сухом месте.

Зонтики тоже пригодятся

Выбрасывать молодые зонтики петрушки с ещё не созревшими семенами необязательно. Их можно высушить, измельчить и смешать с небольшим количеством соли.

У такой приправы получается более пряный аромат, чем у обычных сушёных листьев. Она хорошо раскрывается в супах, горячих блюдах и домашних малосольных овощах.

Один урожай петрушки таким образом превращается сразу в несколько разных заготовок: соус для пасты, ароматное масло, зелёную соль и сухие приправы. А зимой не придётся доставать из морозилки очередной безликий комок зелени.