По калию обгоняет бананы, по железу — мраморную говядину: угадаете суперпродукт?

Бананы принято покупать ради калия, мясо — ради белка и железа. Но недавно учёные и производители продуктов питания обратили внимание на необычный ингредиент, который по некоторым показателям способен обойти обоих конкурентов.

Самое удивительное — его не выращивают на грядках и не получают от животных.

Продукт, который растёт моментально

Для производства не нужны огромные фермы и пастбища. Достаточно специальных резервуаров с питательной средой, где за несколько дней или недель образуется богатая белком масса.

В высушенном виде она содержит около 45—51% белка и 30% пищевых волокон. По данным разработчиков, концентрация калия в ней выше, чем в бананах, а железа — больше, чем в говядине.

Правда, речь о сравнении продуктов по массе, а не об одинаковых привычных порциях.

Что же это за чудо?

Разгадка — грибной мицелий Neurospora crassa, из которого американская компания BMC Ingredients производит пищевой ингредиент Rhiza.

Это вовсе не привычные шампиньоны. Микроскопический гриб выращивают методом ферментации, а полученную массу высушивают и превращают в волокнистые кусочки или порошок.

Первый вариант можно использовать вместо части мяса в котлетах, второй — добавлять в выпечку, макароны и белковые продукты.

В октябре 2026 года Rhiza получила разрешение на использование в пищевой промышленности Индии. Компания рассчитывает расширить поставки в 2027 году.