Почему китайцы замачивают пельмени перед варкой - получаются безупречными

Замороженные пельмени кажутся одним из самых простых блюд: вскипятить воду, бросить их в кастрюлю и немного подождать. Но именно такой способ нередко заканчивается порванным тестом, вытекшим соком и разваренными краями. Есть более аккуратная техника приготовления, основанная на постепенном нагреве.

Зачем пельмени замачивать перед варкой

Первый необычный шаг — на 2—3 минуты опустить замороженные пельмени в прохладную воду. За это время поверхность теста слегка оттаивает и становится эластичнее.

Если же пельмени прямо из морозилки отправить в очень горячую воду, перепад температуры получается резким. Тонкое тесто может не выдержать и потрескаться, особенно если пельмени долго хранились в морозильной камере.

Бурный кипяток не нужен

Воду в кастрюле стоит хорошо нагреть, но не доводить до сильного бурления. Подходящий момент — когда со дна уже активно поднимаются мелкие пузырьки.

Пельменям должно быть достаточно свободно в кастрюле. На стандартную пачку можно взять около трех литров воды. После погружения их желательно осторожно перемешать, чтобы тесто не прилипло ко дну.

В чем секрет трех порций холодной воды

Самая интересная часть способа начинается после закипания. В кастрюлю вливают примерно 150—200 мл холодной воды. Кипение прекращается, температура немного снижается, а затем снова постепенно повышается.

Как только вода опять закипит, холодную воду добавляют еще раз. Процедуру повторяют трижды. После третьей порции остается дождаться очередного закипания.

Так начинка получает больше времени для равномерного прогрева, а тесто не находится постоянно в бурлящей воде. Особенно полезен такой прием для крупных пельменей с толстой оболочкой и большим количеством начинки.

Что получается в тарелке

Плавное приготовление помогает сохранить форму пельменей. Тесто остается более упругим, края меньше развариваются, а мясной сок с большей вероятностью остается внутри.

Есть и дополнительный плюс: не приходится гадать, сколько минут прошло после всплытия пельменей. Три последовательных закипания становятся простым ориентиром готовности.

Для вкуса в воду можно добавить соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца или половинку луковицы. А вот слишком интенсивно перемешивать пельмени не стоит — достаточно нескольких аккуратных движений ложкой в начале варки.