Увидел цену на курицу и решил готовить утку по-пекински: остаются голые кости

Цены на курицу в последнее время кусаются так, что проще утку купить. Разница в стоимости уже не та, что раньше, а вкус — совершенно другой уровень. Благородное мясо, насыщенный аромат и хрустящая корочка, которую не получить от бройлера ни за какие деньги.

Так почему бы не устроить праздник и не приготовить утку по-пекински прямо на своей кухне? Тем более что рецепт хоть и требует сноровки, но вполне выполним даже для тех, кто первый раз в жизни решился на такой подвиг.

Для начала придётся найти подходящую птицу. Идеальный вариант — молодая утка весом два-два с половиной килограмма. Кожа у неё должна быть ровного розоватого оттенка, без повреждений и синяков. Мясо при нажатии пружинит.

Классический вариант: облить утку хересом или белым креплёным вином, немного влить внутрь. Когда впитается, насадить тушку на бутылку, натереть крупной солью и оставить на 12 часов, периодически сливая жидкость.

Затем смазать жидким мёдом и убрать ещё на полдня в прохладное место. Мёд можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом, добавить имбирь, бадьян, гвоздику — кто что любит.

Запекают утку в несколько этапов. Сначала при 250 градусах 40—45 минут, уложив на решётку спиной вниз. Потом переворачивают на грудь, убавляют до 160 градусов и держат час.

Затем по 15—20 минут на каждом боку. Итого — почти два с половиной часа. После духовки птица должна отдохнуть минут десять.

Отдельная песня — подача. В Китае на Новый год утку режут ровно на 108 кусочков — по поверьям, это число приносит удачу. В обычные дни мясо с хрустящей шкуркой выкладывают на рисовые блинчики, сдабривают соусом хойсин, добавляют соломку из огурца и перья зелёного лука, сворачивают конвертом и отправляют в рот, желательно палочками.

Соус хойсин, кстати, легко сделать самому из консервированной фасоли, перца чили, чеснока, соевого соуса, рисового уксуса, мёда и кунжутного масла. Пара часов настаивания — и полный аутентичный набор готов.

Так что, если курица уже надоела, а цены на неё перестали радовать, смело переключайтесь на утку. Да, повозиться придётся, но результат того стоит. Даже император бы одобрил.

Читайте также:

Пирожные «Ёжики»: легенда из детства, нежные и очень вкусные

Заливной пирог с ягодами и творогом под чай и кофе: простой рецепт

Гениальный десерт из печенья, лимона и апельсина: молочный, нежный, без выпечки