Рульку больше не вывариваю: кидаю на подушку из квашеной капусты — через 2 часа мясо отходит от кости
По немецким рецептам.
Свиная рулька — тот случай, когда недорогой кусок мяса легко превращается в блюдо для большого застолья. Здесь даже гарнир готовится одновременно: снизу картофель, сверху квашеная капуста, а весь сок и жир от мяса постепенно пропитывают их во время запекания.
Особенно удачной получается передняя рулька с тонкой кожей и небольшой прослойкой сала.
Сначала — чеснок и перец
На рульку весом около килограмма понадобится чайная ложка соли с горкой, чайная ложка чёрного перца и пять зубчиков чеснока.
Мясо хорошо промывают, примерно на 40 минут оставляют в холодной воде, затем кожу зачищают ножом. С одной стороны делают глубокие надрезы почти до кости и хорошенько втирают туда смесь соли, чеснока и перца.
После этого рульке дают постоять около часа.
Картошка здесь готовится прямо под капустой
Картофель режут крупными кусками и выкладывают на дно формы. Сверху распределяют квашеную капусту, а уже на неё кладут рульку.
В этом и есть главная хитрость рецепта: картошка не высыхает, потому что сверху её прикрывает капуста, а во время запекания вниз стекают мясные соки.
Корочку делает смесь из двух видов горчицы
Отдельно смешивают один желток, по чайной ложке зернистой и острой горчицы. Этой смесью густо смазывают рульку.
Форму накрывают фольгой и отправляют в разогретую духовку минимум на два часа. В конце фольгу снимают и дают мясу хорошо зарумяниться.
Получается сразу всё: мягкая рулька с пряной корочкой, сочный картофель и квашеная капуста, впитавшая мясной сок. После такого способа отдельный гарнир уже просто не нужен.