Намолол? Пей до последней ложки: вы неправильно храните зерновой кофе

К тем, кто предпочитает 3в1, вопросов нет.

Многие замечали: открываешь свежую пачку кофе — аромат обволакивает, хочется заварить сразу. Проходит неделя-другая, и тот же кофе в той же упаковке становится пустым, плоским, будто выдохшимся. Это не иллюзия и не испорченный вкус — так работает химия.

Молотый кофе — продукт нежный до безобразия. После измельчения площадь его поверхности увеличивается в тысячи раз, и он начинает моментально контактировать с кислородом.

Ароматические масла улетучиваются, кислотность падает, вкус становится плоским. Более 800 ароматических соединений в кофе — летучие, и они уходят в воздух в первые полчаса после помола.

В закрытой заводской упаковке молотый кофе может храниться до года. Но это срок годности для безопасности. Пик вкуса приходится на первые недели после обжарки.

Как только пачка открыта, счет идет на дни: первые 15—30 минут кофе максимально ароматный, через сутки запах заметно слабеет, через 3—5 дней чувствуется выветривание, а через пару недель остается только горчинка и жженый привкус.

Если кофе стал пахнуть пылью, приправами или холодильником — он впитал посторонние запахи. Если во рту после глотка ничего не остается, а вкус исчезает за пару секунд — кофе умер. Пить его можно, он не опасен. Но удовольствия уже не будет.

Лучший способ всегда иметь вкусный кофе — молоть зерна прямо перед приготовлением. Даже недорогая ручная мельница дает огромный выигрыш в аромате.

Хранить кофе нужно в непрозрачной герметичной банке, в темном и прохладном месте, но не в холодильнике — там слишком влажно. А идеальный вариант — покупать свежеобжаренный в количестве, которое выпьете за неделю-полторы.