Слоеное, дрожжевое, фило: как разморозить тесто и не превратить его в кашу

Многие при разморозке теста совершают фатальную ошибку — помещают его в микроволновку. Однако это — путь к катастрофе.

Самый надежный способ — холодильник. Да, долго. Но зато результат предсказуемый.

Как действовать

Оставляем тесто в упаковке (или перекладываем в пакет), кладем на тарелку и забываем про него на 6-12 часов. Пачка 400-500 граммов оттаивает за ночь. Килограмм — дольше. Поэтому, если покупаем большую пачку, сразу делим перед заморозкой на порции.

Нюансы для разных типов теста

Дрожжевое после холодильника достаем и даем постоять при комнатной температуре еще минут 30-60. Ему нужно согреться и начать подниматься — иначе пироги будут как подошва.

Слоеное и фило — другая история. Их, наоборот, не надо перегревать.

Работаем с ними, пока они еще прохладные. Теплое слоеное тесто липнет, рвется и превращается в кашу.

Если тесто мокрое

Бывает, достаем — а оно влажное. Не паникуем. Вынимаем из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем, оставляем на тарелке минут на десять.

Если все равно липнет — подсыпаем муку. Но по чуть-чуть! Иначе вместо воздушных пирожков получим кирпичи.