«Трюфель для бедных» прямо в российских лесах: грибники принимают его за деликатес — а зря
Вот что из себя представляет.
Найти трюфель в обычном лесу — мечта, после которой грибник начинает смотреть на каждый странный шарик под ногами подозрительно внимательно. И тут склеродерма, она же ложный дождевик, умеет сыграть злую шутку.
Она круглая, часто наполовину сидит в земле, покрыта плотной бугристой оболочкой и на фото действительно может напомнить дорогой чёрный трюфель. Отсюда и народное прозвище — «трюфель для бедных».
Только есть одна проблема: гастрономический эксперимент здесь может закончиться совсем не ресторанным впечатлением.
Похож на трюфель ровно до первого разреза
Склеродерма растёт без выраженной ножки, обычно небольшими группами. Снаружи она плотная, желтовато-бурая, с толстой кожицей.
Главное отличие становится видно внутри. У настоящих дождевиков молодая мякоть светлая и мягкая, а у зрелой склеродермы она быстро становится тёмной, фиолетово-чёрной, с белыми прожилками.
Именно такие экземпляры особенно часто принимают за что-то «трюфельное» — гриб наполовину спрятан в земле, форма подходящая, поверхность бугристая.
Откуда взялось название «трюфель для бедных»
В старых описаниях встречаются упоминания, что молодую склеродерму якобы использовали как ароматическую добавку — по несколько кусочков в соус, суп или мясное блюдо.
Смысл был простой: настоящего трюфеля нет, а хочется хотя бы похожего запаха.
Но с этим как раз больше всего вопросов. У склеродермы нет стабильного выраженного трюфельного аромата, а часть историй могла появиться из-за путаницы с другими подземными грибами, например меланогастером, которые внешне похожи куда сильнее.
Есть это всё-таки не стоит
Склеродерма относится к несъедобным или слабоядовитым грибам. Смертельным деликатесом её обычно не называют, но проблемы с желудком и кишечником получить вполне реально.
Поэтому история про «дешёвую замену трюфелю» звучит красиво ровно до момента, когда приходится проверять её на собственной тарелке.
Если хочется трюфельного вкуса, безопаснее купить соус, пасту или масло с трюфельным ароматом, чем экспериментировать с грибом, который природа и так довольно красноречиво назвала ложным дождевиком.