В СССР её ели за обе щёки, а сегодня воротят нос: а ведь требуху итальянцы считают деликатесом

Увидел на мясном прилавке странный кусок с рельефной поверхностью — и сразу вспомнил старую кухню. Когда-то из такого варили наваристые супы, тушили с луком и подавали с картошкой.

Сейчас многие проходят мимо, даже не подозревая, что во Франции и Италии за подобные блюда платят в ресторанах.

Что за мясо, которое почти забыли?

Речь о требухе — очищенных отделах желудка коровы или другого жвачного животного. Чаще всего в продаже встречается говяжий рубец с характерной ворсистой поверхностью.

Продукт действительно на любителя: если его неправильно подготовить, останутся специфический запах и жёсткая текстура. Зато после длительной варки требуха становится мягкой и прекрасно впитывает вкус специй и соуса.

В Польше из неё готовят густой суп фляки, в Мексике — острый менудо, а итальянцы тушат рубец с томатами и пармезаном.

Как приготовить, чтобы домашние попросили добавки?

Я бы начал с итальянского варианта. На 500 г очищенной требухи беру луковицу, морковь, два зубчика чеснока, 200 г томатов в собственном соку и немного твёрдого сыра.

Сначала отвариваю рубец до мягкости. В зависимости от подготовки и размера кусков это может занять 2—4 часа. Готовый нарезаю тонкими полосками.

На сковороде обжариваю лук с морковью, добавляю чеснок, требуху и томаты. Подливаю немного бульона и тушу под крышкой ещё 40—60 минут.

В конце добавляю соль, перец, зелень и тёртый сыр. Получается густое ароматное блюдо, к которому идеально подходит свежий хлеб.

Кстати, требуха содержит белок, витамин B12 и некоторые минералы. Но считать её чудо-средством для суставов или пищеварения не стоит — это обычный питательный продукт, а не лекарство.