Вечный спор о плове: в каком случае лук жарят перед тем, как класть мясо

Спор о том, что первым закладывать в казан — мясо или лук, длится годами. Одни клянутся, что без мясной корочки плов не плов. Другие уверены: сначала лук нужно жарить до золотистого цвета, а потом уже и все остальное.

И те, и другие приводят железные аргументы. Но правда, как обычно, посередине — и зависит от того, где вы готовите.

Большой казан на костре прощает все. Жар такой, что мясо схватывается моментально, соки запечатываются внутри, а лук, брошенный следом, все равно успевает отдать маслу цвет и сладость.

Но дома, на обычной плите, все иначе. Конфорка не выдает мощности костра.

Едва холодное мясо попадает в сковороду — температура падает, масло перестает шипеть, и вместо жарки начинается банальная варка.

Если в этот момент в посуде уже плавает лук, он просто тушится в мясном соку. Ни золотистого цвета, ни аромата.

То есть дома все делаем наоборот. Сначала — лук. Масло быстро пропитывается его соком, становится янтарным, сладковатым. Лук карамелизуется до хрустящих полупрозрачных полосок.

Мясо, попавшее следом, жарится уже в ароматном жире, впитывает луковый вкус, а не отдает свой. Разница — колоссальная. Особенно если готовите из говядины или нежирной баранины.

Так что, если не планируете разжигать костер во дворе, начинайте с лука. Плов скажет спасибо.