Вкус — как в римской траттории: как приготовить сочную курицу пикату за 20 минут
Делимся быстрым рецептом из курицы, который превратит обычный ужин — в ресторанный.
Забудьте про скучные отбивные! Курица пиката — это тот редкий случай, когда простое блюдо превращается в маленький гастрономический спектакль.
Название происходит от итальянского «piccare» — отбивать, прокалывать. Изначально так готовили телятину, но американские итальянцы ловко адаптировали рецепт под курицу.
Секрет в тонких отбивных, которые обваливают в муке и быстро обжаривают. Но главное случается потом.
В сковороду, где только что шипело мясо, вливаем белое вино, щедро выжимаем сок лимона, бросаем горсть каперсов и кусок холодного масла. Соус загустевает на глазах, приобретая тот самый шелковистый блеск.
Возвращаем курицу в сковороду, даем ей пропитаться этим кисловато-соленым чудом пару минут. Подаем с петрушкой и пастой. Вся история занимает минут двадцать, но вкус — как в римской траттории.
Важный нюанс: не пережарьте курицу! Тонкие отбивные готовятся мгновенно.
И не скупитесь на лимон: именно его кислота балансирует жирность масла. Каперсы обязательны — их рассольная резкость превращает обыденность в изысканность.