Вкус старой Москвы: чем лакомились и что пили в Купеческом клубе
Секреты еды и напитков московских купцов XIX века.
Купеческий клуб в Москве был не просто пространством для общения, но и настоящей гастрономической ареной с роскошными блюдами и напитками.
О кушаньях, напитках и атмосфере подробно писал Владимир Гиляровский, автор книг о Москве.
Где собирались московские купцы
История этого знакового места началась ещё в XVIII веке, но свое официальное название — Московское купеческое собрание — он получил в 1804 году.
Изначально клуб располагался на улице Ильинка, а позже переехал на Малую Дмитровку, в великолепное здание, построенное в начале XX века архитектором Илларионом Ивановым-Шицем.
Клуб стал центром культурной и общественной жизни столицы: здесь проходили балы, маскарады, концерты и литературные вечера. Азартные игры, любимое развлечение богатых купцов, приносили клубу значительный доход.
Атмосфера Купеческого клуба отличалась не только роскошью, но и особым духом. Работал оркестр, звучала живая музыка, приглашались хоровые коллективы, большинство из которых были русскими.
Приходили сюда не только сами купцы, но и аристократы, врачи, художники и артисты — все, кто ценил атмосферу и великолепие.
Вкус, который оставался в памяти
Особое место в клубной истории занимает кухня. Гиляровский с восторгом описывал многочисленные деликатесы: стерляжья уха; двухаршинные осетры вызывали восхищение своей величиной; белуга мариновалась в рассоле с хрустящей солёной корочкой; «банкетная телятина» — нежнейшее мясо, которое таяло во рту.
Особняком стояли «пополамные растегаи» — пирожки с начинками из стерляди и налимьих печёнок, приготовленные настолько искусно, что их можно считать настоящими шедеврами.
Поросёнок с хреном выглядел на столе как праздник вкуса, гармонично сочетая пикантность и насыщенность.
Индюшка? Да не простая, а выращенная с особой тщательностью — обкормленная грецкими орехами и практически белая, словно сливки.
Про напитки как про живую легенду
Отдельное место в душе посетителей занимали напитки. Клуб славился не только винами и шампанским, которые расходились в больших количествах на вечерах, но и разнообразными квасами и фруктовыми водами, считавшимися гордостью клуба. Каждый член имел свой любимый напиток.
Вот описания: один выбирал ароматную «листовку» с запахом черносмородинной почки, словно свежая весна под кустом; другой предпочитал вишневую воду — цвет рубина и вкус спелой ягоды; третий — малиновую; четвёртый — белый сухарный квас, насыщенный и немного сладковатый.
Эти напитки придавали вечерам особую атмосферу, наполняя гостей свежим дыханием природы и молодости.
Почему клуб помнят до сих пор
Купеческий клуб — не только место удовольствий, но и значимый культурный пласт московской жизни XIX — начала XX века.
Помимо гастрономии, здесь собирали обширные библиотеки с тысячами томов, устраивали литературные вечера и поэтические чтения. Зимой и летом маскарады и балы регулярно освещались в светской хронике.
За дверями клуба московские купцы оставляли тяжёлые будни и заботы, погружаясь в атмосферу праздника и роскоши. Это было место живых встреч, оживленных разговоров и, конечно, шикарных застолий.
История клуба прервалась в начале 1918 года после революции, но память о нем живёт в рассказах, книгах и улицах Москвы. Она напоминает нам о том, как вкусно и ярко жили наши предки.
Центральной же в этих воспоминаниях остаётся кухня, по праву считающаяся одной из лучших в столице того времени.
Москва тех лет — это не только камень и металл зданий, но и большой праздник вкуса, куда приглашали всех с гостеприимством и душевным теплом. Это по-настоящему праздничный дух, застывший во времени и живущий в памяти.