Всегда солю шашлык только так: как замариновать мясо, чтобы оно таяло во рту

Мечтаете о том самом, настоящем вкусе шашлыка, без агрессивной кислоты или тяжелого майонеза? Ваш выбор — классический луковый маринад.

Это беспроигрышный, проверенный годами вариант, который делает мясо невероятно сочным, добавляя ему легкую природную сладость и глубокий аромат, не перебивая при этом вкус самого продукта.

Главный лайфхак

Никогда не солите лук в самом начале! Соль мгновенно вытянет из него всю влагу, и маринад получится сухим.

Посыпать мясо солью лучше всего непосредственно перед тем, как отправлять его на мангал.

Что нужно на 1 кг мяса

• Репчатый лук — 500—700 г (чем больше, тем сочнее);
• Соль — 1—1,5 ч. л.;
• Свежемолотый черный перец и кориандр — по щепотке;
• Лавровый лист — пара штук;
• Растительное масло — 2 ст. л. (оно «запечатает» соки внутри волокон).

Приготовление

1. Половину лука нарезаем красивыми полукольцами.
2. Вторую половину натираем на крупной терке или пробиваем блендером в кашицу. Именно этот луковый сок станет лучшим натуральным размягчителем.
3. Соединяем мясо, луковую смесь, специи и масло.
4. Тщательно массируем кусочки руками, чтобы каждый фрагмент покрылся ароматной эмульсией.

Время для мариновки

Курице хватит 2—4 часов. А вот свинине или баранине для идеальной мягкости потребуется минимум 6—8 часов, а лучше — целая ночь в холодильнике.