7 верных способов испортить шашлык

Выбрать парное мясо

Прежде всего, слово «парное» означает, что убой животного произошел не больше двух часов назад. В этом случае мясо и в самом деле будет мягким и нежным. После истечения двух часов оно станет жестким, потому что мышцы сжимаются и становятся «деревянными». Так происходит какое-то время, так что лучше всего выбирать мясо, несколько дней пролежавшее в холодном помещении: к этому времени оно снова начало размягчаться.

Перестараться с маринадом

Не стоит заливать мясо большим количеством маринада, особенно уксусом. И не нужно держать его слишком долго. Некоторые любят мариновать мясо в киви, но в этом случае очень быстро размягчаются волокна, и вместо шашлыка вы получите настоящую кашу. Если у вас есть хорошее свежее мясо — достаточно приправ и минеральной воды.

Дрова из сосны

Нельзя использовать дрова из сосны и других хвойных деревьев! Все они при нагревании выделяют смолы, которые проникнут в мясо и сделают его несъедобным. Да и мангал может пострадать. Отлично подойдут дрова из плодовых деревьев, а также дубовые, березовые, ясеневые, хороши для шашлыков и угли из этих пород.

Неправильная насадка

Куски мяса должны плотно сидеть на шампуре, не болтаться и не прокручиваться. Нанизывайте их поперек волокон и следите за тем, чтобы хорошо держались, иначе с одной стороны шашлык пригорит, а с другой останется сырым.

Жарить вместе с овощами

Ни к чему насаживать на шампур мясо вперемешку с помидорами, баклажанами и перцем: овощи готовятся быстрее, так что они попросту сгорят. Правильнее приготовить их отдельно — на шампуре или на решетке, после мяса.

Пережарить

Шампур с шашлыком нужно снимать тогда, когда кажется, что можно было бы подержать его еще пять минут. Именно такие ошибки приводят к тому, что мясо становится сухим, пережаренным, грубым. Эти «пять минут» пройдут, пока вы несете мясо к столу, пока все рассаживаются. За это время нагретое до высокой температуры мясо дойдет до готовности «в собственном соку».

Недожарить

Но еще опаснее есть мясо полусырым — особенно это касается свинины и курицы. Недостаточная прожарка повышает риск заражения сальмонеллой и паразитами. Необходимо научиться определять тонкую грань между «недо-» и «пере-», чтобы ваш шашлык радовал гостей сочностью и нежным вкусом, но при этом не таил в себе никаких опасностей.