Заморозка – как она влияет на качество продуктов

Преимущества замороженных продуктов

При шоковой заморозке, когда температура достигает -30С, теряется минимум полезных веществ. Например, потеря витамина С будет достигать всего 15-20%, что совсем немного по сравнению с другими способами сохранения: при консервировании теряется половина полезных витаминов, а во время сушки — около 70%. Сохраняются при заморозке и фолиевая кислота, и биофлавоноиды.

Если говорить о ягодах, то некоторые из них становятся даже более полезными после заморозки. Это касается, например, черники и голубики. Кристаллы воды, образующиеся в их клетках после замораживания, увеличивают антиоксидантные свойства этих ягод.

Замороженные овощи и фрукты, которые вырастили не в теплице, а на открытом грунте, и заморозили на пике их спелости, гораздо полезнее, чем собранные раньше срока плоды, которые перенесли долгую транспортировку и считаются «дозревшими».

Даже после кратковременной заморозки — на сутки — уничтожается большинство паразитов. Это хорошо известно ценителям сашими, суши и других блюд из сырой рыбы.

Не менее важные качества замороженных овощей, фруктов и прочих продовольственных товаров — они могут долго храниться в морозилке, приготовить их можно быстро и просто, и после них не остается отходов.

Недостатки замороженных продуктов

Продукты, прошедшие процедуру заморозки, можно хранить достаточно долго, но все этот срок ограничен несколькими месяцами. После этого срока питательная ценность блюд, приготовленных из этих продуктов, существенно уменьшается. И портятся такие блюда намного быстрее, чем те, которые приготовили из свежих продуктов.

Необходимо учитывать и условия, при которых замораживались продукты, в том числе — человеческий фактор. Существует риск заражения инфекциями, если не соблюдались определенные санитарные правила и нормы. Хоть и редко, но все же происходят случаи заражения сальмонеллой, кишечной палочкой и другими инфекциями при употреблении замороженных продуктов.

Чтобы снизить эти риски, рекомендуется тщательно промывать продукты перед приготовлением. А чтобы в процессе разморозки мяса и рыбы свести к минимуму рост микроорганизмов, специалисты советуют размораживать их в холодильнике, а не на открытом воздухе. И, конечно, любые полуфабрикаты необходимо подвергать термической обработке, прежде чем поставить на стол.