Горбуша vs семга: правда о ценовой разнице и секреты выбора идеальной красной рыбы

Лосось на прилавках часто вызывает вопрос: почему горбуша дешевле, чем семга? В чем настоящая разница между этими рыбами и какую из них лучше выбрать для своего стола?

Об этом в беседе с порталом DAY.RU рассказал доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

Лосось — это целое семейство, а не одна рыба

Многие привыкли думать, что лосось — это просто одна рыба с красным мясом. На самом деле под этим названием скрывается целое семейство, включающее свыше двухсот видов.

Среди них и элитные сорта, как семга, чавыча и форель, и более простые, но не менее достойные, вроде горбуши и кеты. Каждый вид имеет уникальный вкус, текстуру и цвет мяса, хотя внешне они могут выглядеть похожими.

Семга vs горбуша: как отличить?

Семга — рыба с мягким жирным мясом и насыщенным вкусом. Её часто называют настоящим деликатесом, что не удивительно: часть жирового слоя придаёт ей сочность и ту самую нежную текстуру, которую так любят многие.

Горбуша же — своего рода «младший брат», с более сухим мясом и меньшим количеством жира. Его структура плотнее, мясо чуть тверже, а цвет бледнее — светло-розовый вместо насыщенного оранжево-розового у семги.

По питательности белка обе рыбы примерно на одном уровне, но жира у семги вдвое больше. Это значит, что семга вкуснее за счет своей жирности, а горбуша подойдет тем, кто предпочитает диетическую пищу или избегает лишних калорий.

Дикая или фермерская — что выбрать?

Семга бывает дикой и выращенной на ферме, и это тоже существенно влияет на вкус и качество. Дикая рыба спокойнее реагирует на естественные условия, поэтому её мясо плотнее и суше.

Фермерская семга обычно рыхлее, жирнее и мягче — жители ферм чаще питаются специально сбалансированным кормом, что отражается на её вкусе.

Готовить эти два варианта лучше по-разному. Дикая семга отлично подходит для запекания целиком, фермерскую желательно готовить на пару, чтобы она не потеряла форму и вкус.

Горбушу же чаще варят или запекают в фольге с маслом, иначе есть риск пересушить её во время готовки из-за низкого содержания жира.

Чем полезна каждая?

Обе рыбы — кладезь полезных веществ. Семга особенно богата омега-3 жирными кислотами, которые помогают поддерживать здоровье сердца, нормализовать уровень холестерина и уменьшать воспаления в организме.

В её составе также витамины D, В12 и В6, есть минералы — селен, фосфор, калий и йод.

Горбуша тоже щедра на полезные вещества: она содержит те же омега-3, витамин D и В12, а также минералы, важные для костей, иммунитета и работы нервной системы.

Максимум пользы в дикой семге — это время за пару недель до нереста, когда рыба максимально насыщена питательными веществами. В этом аспекте дикая семга имеет преимущество перед выращенной.

Как выбрать и на что обратить внимание?

При покупке важно не только ориентироваться на цену, но и смотреть на свежесть рыбы, способ обработки и её происхождение.

Дикая семга, без сомнения, как правило дороже, но вместе с этим она и более питательная и вкусная. Фермерская более доступна и часто нравится тем, кто ищет мягкость и приятный вкус без лишней жесткости.

Горбуша — отличный вариант для тех, кто придерживается диеты или хочет сэкономить, не отказываясь от полезной рыбы.

Что выбрать в итоге?

Больше насыщенного вкуса и пользы в семге, но и цена выше. Горбуша — легкая и менее жирная альтернатива для тех, кто следит за калориями или просто предпочитает менее жирное мясо. Обе рыбы — прекрасный источник важных витаминов и минералов.

Выбирая между ними, стоит ориентироваться на личные вкусы, бюджет и задачи: хотите изысканный деликатес — берите семгу, ищете простоту и пользу без лишних калорий — горбуша вас не подведет.

Главное — всегда покупайте свежую и качественную рыбу, чтобы пища доставляла радость и пользу!