Говядина и репка: кулинарный тандем, который готовится медленно, но съедается быстро
Этот рецепт — ответ на вопрос, что приготовить в дождливый вечер.
Осень — самое время для блюд, которые долго томятся на плите и наполняют дом ароматом специй, овощей и мяса. Шеф-повар Алексей Беседин поделился с DAY.RU рецептом, где привычная репка оказывается рядом с говядиной и томатами, создавая густое и сытное рагу.
Это блюдо требует времени, но награда — мягкое мясо и ароматный соус, в котором репка раскрывается особенно ярко.
Говядину нарезать крупными кубиками по 3—4 см. Подсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, — советует шеф. Подойдут части, которые любят медленное тушение: лопатка, грудинка или щёчка.
Куски мяса обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, после чего временно откладываются в миску.
Овощи и аромат
В жаровне появляется лук, морковь и стебель сельдерея. Они доходят до лёгкой карамелизации, затем добавляется чеснок и томатная паста. Эта основа наполняется куриным бульоном, лавровым листом и веточками тимьяна. В неё возвращается говядина, и вся смесь томится под крышкой 1,5—2 часа.
Репка вступает в игру
За полчаса до готовности приходит очередь репки — она нарезается крупными дольками и отправляется к мясу.
Когда мясо мягкое, а репка пропиталась соусом, снять крышку и уварить соус до густоты, слегка перемешивая. Довести солью и перцем, — говорит Алексей Беседин.
В тарелке такое рагу выглядит особенно уютно: мягкая говядина, насыщенный томатный соус и кусочки репки, вобравшие в себя все вкусы. Достаточно добавить свежую петрушку — и блюдо готово.
Ингредиенты
Говядина (лопатка, грудинка или щечка) — 700 г
Репка очищенная — 400 Морковь — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 2—3 зубчика
Сельдерей стебель — 1 шт.
Куриный бульон — 400 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л. (для обсыпки мяса, опционально)
Тимьян свежий — 2—3 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Петрушка — для подачи