Рождество по-королевски: рецепт утки с красным вином, от которого слюнки текут

Зима в Москве — это не только снег на Тверской и огни на Красной площади, но и запахи, которые манят из кухни. Представьте: за окном -15, а на столе — сочные утиные грудки, покрытые блестящей глазурью из красного вина и вишни.

В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Элина Улыбина-Бай раскрыла интересный рецепт.

Это не просто блюдо, а настоящий рождественский хит: элегантное, как вечер в ГУМе, и сложное, чтобы почувствовать себя шеф-поваром.

Глазурь — густая, кисло-сладкая, с нотками бальзамика — превратит обычный ужин в праздник. Готовится около часа, но эффект — на миллион. Идеально для 4 гостей, которые потом попросят добавки!

Ингредиенты

• 4 утиные грудки (по 200—250 г каждая, с кожей — для хруста)
• 200 мл сухого красного вина (лучше бордо или каберне — для глубины вкуса)
• 100 г вишни (свежей для лета в душе или замороженной — она как раз для зимы)
• 20 г мёда (цветочного, чтобы смягчить кислинку)
• 10 мл бальзамического уксуса (густого, итальянского — секрет сияния)
• Соль и свежемолотый чёрный перец (по вкусу, щедро!)
• 2 зубчика чеснока (измельчённых)
• 2 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного — для лесного аромата)

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте утку. Надрежьте кожу грудок крест-накрест (не трогайте мясо!), посолите и поперчите с обеих сторон. Дайте постоять 15 минут — соль вытянет жир, и корочка будет идеальной. Нагрейте чугунную сковороду (или любую тяжёлую) на среднем огне без масла — утиный жир сам всё сделает.
2. Обжарьте до хруста. Выложите грудки кожей вниз — шипение и аромат взорвут кухню! Жарьте 6—8 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переверните, готовьте ещё 5 минут на мясе. Выньте утку на доску, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 10 минут — соки распределятся.
3. Создайте волшебную глазурь. В той же сковороде (с утиным жиром — это золото!) обжарьте измельчённый чеснок и розмарин 1 минуту, до умопомрачительного запаха. Влейте вино — оно зашипит, как фейерверк! Добавьте вишню (без косточек), мёд и бальзамик. Уменьшите огонь до минимума и уваривайте 10—12 минут, помешивая, пока соус не загустеет до сиропа. Если вишня замороженная, слейте лишнюю воду сначала.
4. Запеките до совершенства. Верните грудки в сковороду, полейте глазурью с обеих сторон. Переложите в разогретую до 180°C духовку (с конвекцией, если есть) на 10—15 минут — до внутренней температуры 55—60°C (мясо розовое внутри, сочное). Не передержите, утка любит нежность!

Подача и советы

Нарежьте грудки тонкими ломтиками поперёк волокон — так они тают во рту. Полейте густой глазурью, украсьте вишнёвыми ягодами и веточкой розмарина. Рядом — кремовое картофельное пюре с маслом или запечённые брюссельская капуста и морковь с корицей для рождественского шарма. Вино? То же красное, из которого глазурь!

Этот рецепт — для тех, кто хочет удивить: сложный, но с "вау"-эффектом. Жир тает, вишня взрывается кислинкой, а вино дарит бархат.