Сохраните вкус лета, а не смертельную опасность: как избежать ботулизма в домашних заготовках
Правила безопасности для домашних консерваций.
Настало время заготовок — ароматные варенья, маринады и, конечно, домашние консервированные овощи. Но за этим удовольствием скрывается одна из самых коварных угроз — ботулизм.
Эта редкая, но крайне опасная болезнь может незаметно подкрасться в ваши любимые закрутки, превратив радость от домашней работы в трагедию.
Как же уберечь себя и близких от отравления и сохранить удовольствие от своих летних запасов?
На этот вопрос в беседе с порталом DAY.RU ответила диетолог-эндокринолог Алена Барредо.
Конечно же, стерилизуем банки. Обязательно при 100° в течение хотя бы 20 минут в духовом шкафу стерилизуем банки. Обязательно замачиваем продукты, которые будут подвергаться закатке, и тщательно потом промываем. То есть сначала замочили, потом тщательно промыли. И, конечно же, обязательно стерилизуем крышки так же.
Обязательно готовьте рассол на основе уксусной кислоты и достаточного количества соли, чтобы он был солёным.
После заливки рассола и закупорки банки лучше простерилизовать её 20 минут в горячей воде. Для этого опустите банку в холодную воду и постепенно доводите до кипения, чтобы избежать её трещин.
Это основные правила. Если крышка вздутая, ничего не делаем, просто выкидываем такие закатки.
Желательно ещё перед употреблением, особенно если она стояла всю зиму, перед открыванием баночки сделать стерилизацию ещё раз — 20 минут в горячей воде.
И, конечно, хранить эти баночки обязательно в тёмном, холодном помещении, в холодильнике или в погребе, чтобы риск роста бактерии, вызывающей ботулизм, был минимальный.