Устал тратиться на зубников после дубового сала: готовлю с хитростью, размягчает даже кожу
Идеальный деликатес под любую пищу и напитки.
Жевали, жевали и бросили. Знакомая ситуация: засолили или купили сало, а оно резиновое, не режется, не прожёвывается. Выбрасывать жалко, есть невозможно. Вот пять способов всё исправить.
Шкварки — термическая атака
Сало режут мелкими кубиками и томят на медленном огне, пока не вытопится жир, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими.
Структура меняется кардинально. Шкварками посыпают картошку, кашу, добавляют в драники и яичницу. Вытопленный смалец — отдельный бонус.
Шоковая заморозка
Кусок сала отправляют в морозилку на два-три часа. Достают и, не давая оттаять, режут тончайшими ломтиками острым ножом. Чем тоньше срез, тем легче жуётся. Замороженные пластины тают во рту. Гурманы специально так и делают.
Досол
Если сало недосоленное, готовят новый рассол: на литр воды пять-шесть столовых ложек соли, лавровый лист, перец горошком.
Кипятят, полностью остужают, заливают сало, ставят под гнёт и убирают в холодильник ещё на одну-две недели. Дополнительное время в рассоле размягчает волокна.
Сальная паста
Сало режут на куски и прокручивают через мясорубку дважды или измельчают в блендере.
Добавляют чеснок, зелень, перец, при желании ложку мягкого сливочного масла для пластичности. Получается ароматная намазка для бутербродов, гренок и крекеров.
Варка и тушение
Мелко нарезанное жёсткое сало отправляют в борщ, солянку, щи или рагу. При длительной варке и тушении оно окончательно размягчается и отдаёт весь вкус блюду.