Как пожарить идеальный стейк по формуле Эйнштейна: научный подход к кулинарии поможет москвичам
Мясо получится таким, что пальчики оближешь.
Хотя Альберт Эйнштейн мало разбирался в кулинарии, его открытия нашли удивительное применение и на кухне. Ведь приготовление идеального стейка — это не просто искусство, а настоящая наука.
Приготовить сочный, правильно прожаренный стейк порой сложнее, чем кажется. Один кусок жарится всего три минуты, а другой требует и десяти — всё зависит от толщины и свойств мяса. И здесь на помощь приходит физика.
Формула Эйнштейна в мире стейков
Ученые, вдохновлённые идеями Эйнштейна, разработали точную формулу, которая учитывает, как тепло распространяется внутри мяса во время жарки. Главное — толщина стейка.
Профессор Роб Эпплби из Манчестерского университета, одновременно физик и дипломированный повар, вывел формулу:
«L² = 4Dt»,
где:
- L — толщина стейка,
- t — время жарки,
- D — коэффициент тепловой диффузии (скорость распространения тепла по мясу).
Суть в том, что время приготовления увеличивается пропорционально квадрату толщины куска.
Мифы о приготовлении стейков развенчаны
«Наука о стейках очень точна, — объясняет профессор Эпплби. — Важна не масса куска, а именно его толщина. Чем толще мясо, тем дольше тепло должно проникать внутрь».
Многие ошибочно думают, что стейк вдвое толще жарится вдвое дольше. На самом деле — в четыре раза дольше! Например, если стейк толщиной 2 см готовится около 4 минут, то 4-сантиметровый потребует уже более 12 минут.
Итог
Если хотите пожарить идеальный стейк — забудьте про вес и ориентируйтесь на толщину. Именно этот параметр поможет точно рассчитать время жарки и получить сочное мясо с равномерной прожаркой.
Знаете ли вы
Какие стейки бывают
| Вид стейка | Часть туши | Краткое описание и особенности |
|---|---|---|
| Рибай (Ribeye) | Толстый край спины | Один из самых сочных и ароматных, много мраморного жира, прощает ошибки при жарке |
| Нью-Йорк/Стриплойн (Striploin/New York) | Тонкий край спины | Плотная структура, выраженный мясной вкус, с жирной кромкой |
| Филе миньон (Filet mignon) | Филейная вырезка | Самый нежный и постный, почти без жира, часто называют «женским» стейком |
| Тибон (T-bone) | Поясничная часть, с костью | Сочетает филе миньон и стриплойн, с характерной Т-образной костью, два разных вкуса |
| Портерхаус (Porterhouse) | Поясничная часть, с костью | Похож на тибон, но больше по размеру и с большей частью филе миньон |
| Томагавк (Tomahawk) | Толстый край спины, с длинной костью | Впечатляющий внешний вид, очень сочный, для подачи на компанию |
| Ковбой (Cowboy) | Толстый край спины, с костью | Рибай на кости, яркий вкус, насыщенный аромат |
| Скерт (Skirt) | Диафрагма | Тонкий, длинный, ярко выраженный вкус, требует маринования |
| Фланк (Flank) | Брюшная часть | Постный, волокнистый, насыщенный вкус, хорошо подходит для гриля |
| Денвер (Denver) | Лопатка | Мягкий, сочный, из шейного отруба, требует маринования |
| Чак-ролл (Chuck roll) | Между лопаткой и ребрами | Мягкий, но более жилистый, нуждается в мариновании |
| Хенгер/Мясника (Hanger) | Диафрагма | Очень ароматный, умеренно мраморный, почти не задействованная мышца |
| Топ-серлоин (Top sirloin) | Крестец | Универсальный, плотный, с выраженным вкусом, средней жирности |
| Шатобриан (Chateaubriand) | Толстая часть вырезки | Премиальный, очень нежный, часто готовится на двоих |
Симптомы списала на давление и сахар, а в итоге оказалась на капельнице с диагнозом, который можно было предотвратить.
Съела стейк и не помыла фрукты: женщина попала в больницу с менингитом после обычного ужина
Главное — правильно приготовить.
«Польза для мозга, волос, кожи и ногтей»: главный источник красоты внезапно нашли в шашлыке
Шашлык летом — почти национальный спорт. Но у него есть своя дозировка.
Как-то даже несерьёзно: названа безопасная порция шашлыка