Как избавиться от горечи в баклажанах: простые и эффективные способы помогут москвичам

Баклажаны — универсальный овощ, который отлично сочетается с мясом, овощами и специями. Однако нередко его вкус может быть испорчен неприятной горечью. Почему это происходит и как легко устранить проблему — разбираемся вместе.

Почему баклажаны горчат

Основная причина горечи — соланин. Это природное вещество, характерное для семейства паслёновых: томатов, перцев, картофеля и, конечно, баклажанов. Особенно много соланина в недозрелых плодах или в тех, что росли в неблагоприятных условиях — при жаре, недостаточном поливе или переизбытке азота в почве.

Как выбрать «правильные» баклажаны

Чтобы минимизировать риск горечи, выбирайте небольшие и средние по размеру плоды с упругой кожицей и равномерной окраской. Мягкие, слишком крупные экземпляры — чаще всего более горькие. При выращивании на участке старайтесь не допускать перезревания и вовремя срывайте плоды.

Кстати, баклажаны с белой кожурой — отличный выбор: такие сорта почти никогда не горчат.

Способы убрать горечь из баклажанов

Даже если вы столкнулись с горьким плодом, не стоит сразу его выбрасывать. Существует несколько действенных методов, позволяющих избавиться от соланина и улучшить вкус овоща. Вот самые популярные.

1. Посолить и подождать

Один из самых простых способов — использовать соль. Он позволяет сохранить форму овоща и подходит для запекания, жарки или тушения.

Вам понадобится:

• нож;
• разделочная доска;
• крупная соль (каменная или морская).

Как делать:

1. Вымойте баклажан, обсушите полотенцем, отрежьте хвостик и разрежьте вдоль на половинки.
2. Обильно натрите мякоть крупной солью. Не используйте мелкую — она растворится и сделает овощ слишком солёным.
3. Оставьте на 25—30 минут при комнатной температуре — за это время баклажан начнёт выделять сок.
4. Тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки соли, и готовьте как обычно.

2. Использовать соляной раствор

Этот метод отлично подходит, если вы нарезаете баклажаны кружочками — например, для рулетиков или запеканки.

Что нужно:

• глубокая миска;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 литр холодной воды;
• нож и доска;
• тарелка и груз (например, банка с водой).

Инструкция:

1. Нарежьте вымытые баклажаны кольцами или пластинами толщиной 1—2 см.
2. В миске растворите соль в воде.
3. Погрузите ломтики в раствор, накройте тарелкой и придавите гнётом, чтобы овощи не всплывали.
4. Через 20—30 минут слейте жидкость и хорошо промойте баклажаны водой.

3. Заморозка

Если время не поджимает, можно воспользоваться ещё одним вариантом — заморозкой. Он не требует соли, но немного меняет структуру продукта.

Вам потребуется:

• морозильная камера;
• нож и разделочная доска.

Как сделать:

1. Вымойте баклажан, обсушите и нарежьте ломтиками или кубиками.
2. Разложите заготовки в один слой на доске или подносе.
3. Уберите в морозильник минимум на 4 часа.
4. После разморозки баклажан теряет плотность и может подойти для тушения или запекания в виде пюре (например, для икры).

Заключение

Горечь в баклажанах — не повод отказываться от их использования. Простые действия, такие как соление, вымачивание или заморозка, помогут легко нейтрализовать соланин и сохранить вкус блюда.

В следующий раз, выбирая баклажаны, обращайте внимание на их размер, окраску и упругость. А если горечь всё же проявится — теперь вы знаете, как с ней справиться. Приятного аппетита!