«Без фанатизма»: как приготовить идеальный жареный картофель — советы шеф-повара москвичам

Жареная картошка — блюдо, которое знакомо каждому с детства. Шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с порталом DAY.RU рассказывает, как приготовить вкусный и хрустящий картофель, чтобы он не превратился в мягкую массу.

Выбор картофеля — половина успеха

Для жарки идеально подойдёт картофель с жёлтой мякотью — он плотный, не водянистый и даёт аппетитную золотистую корочку. Конкретный сорт назвать сложно: жёлтых разновидностей много, и у каждого региона свои фавориты. Главное — чтобы клубни были твёрдые и без зелени.

Как нарезать картофель: тонко, но не слишком

Нарезаем очищенный картофель соломкой, примерно как для картофеля фри. Старайтесь сделать ломтики одинаковой толщины — тогда они прожарятся равномерно. Слишком тонкая нарезка может привести к пересушиванию, а толстая — к сырой середине.

Жарка: никаких спешек

1. Разогреваем сковороду с растительным маслом до хорошего жара.
2. Выкладываем картофель и жарим на среднем огне. Главное правило — не мешать слишком часто.
3. Перемешиваем примерно раз в 2—3 минуты, чтобы картофель успевал подрумяниваться и не распадался.

Соль — только в самом конце

Это самый важный момент. Не спешите солить картошку в начале — иначе она размякнет и превратится в неаппетитную кашу. Соль ускоряет выделение влаги, а нам нужен хруст, а не пюре. Поэтому приправляем только в конце, уже перед подачей на стол.

Подытожим:

• Выбирайте жёлтый плотный картофель
• Нарезайте соломкой одинаковой толщины
• Жарьте на хорошо разогретом масле
• Перемешивайте не чаще, чем раз в 2—3 минуты
• Солите только после приготовления

Следуя этим простым шагам, вы получите по-настоящему вкусный, ароматный и золотистый жареный картофель. Приятного аппетита!