«Проверяю ногтем»: как выбрать идеальные баклажаны и патиссоны для домашней икры — советы фермеров москвичам
На московских ярмарках — овощной бум.
Особенно популярны баклажаны и патиссоны — из них получаются невероятно вкусные и полезные закуски. Опытные фермеры с радостью поделились секретами правильного выбора овощей.
Баклажаны для икры: на что обратить внимание
Идеальный баклажан для икры — это спелый, увесистый плод с толстой глянцевой кожурой и ярким насыщенным цветом.
На московских ярмарках можно найти грунтовые баклажаны и патиссоны из Черноземья —
- Липецкой,
- Орловской,
- Тамбовской областей,
из которых хозяйки делают классическую икру.
История баклажанной икры в России насчитывает столетия: первые упоминания встречаются в кулинарных книгах XVIII века, когда её подавали к столу дворян.
Тогда икру готовили без томатов, добавляя для вкуса яблоки или белые грибы. В деревнях её называли «синенькой» и считали постным аналогом рыбной икры.
Меня еще мой отец учил: подходящий икорный баклажан должен быть тяжёлым, как спелый арбуз, а если плод легковат, значит, уже начал сохнуть изнутри.
Перезревший баклажан может в икре горчить, — делится опытом Николай из Ставропольского края, который выращивает баклажаны уже 18 лет.
Галина, фермер из Волгоградской области, добавляет:
Спелость баклажана проверяю ногтем: у зрелого след сразу исчезает, у перезревшего остаётся вмятина.
Ещё один признак старого плода — подсохшие колючки у чашечки.
Идеальные баклажаны для икры весят не менее 300 граммов.
- Их нарезают кубиками,
- обжаривают с луком,
- добавляют помидоры черри и чеснок,
- взбивают блендером с ложкой йогурта и щепоткой копчёной паприки.
В результате получается кремовая, нежная икра с лёгкой пикантностью.
Польза баклажанной икры
Всего 200 граммов икры покрывают треть суточной нормы антиоксидантов из группы флавоноидов, которые поддерживают здоровье сосудов.
Клетчатка и калий помогают выводить лишний холестерин и улучшать сердечный ритм.
Патиссоны для икры: как не ошибиться с выбором
Патиссоны, или тарельчатые тыквы, в России впервые упоминаются в XIX веке. Эти овощи ценят за сладковатую и нежную мякоть, идеально подходящую для икры.
Для икры беру патиссоны-подростки — пять — семь сантиметров в диаметре.
Если переросли — мякоть становится ватной, если недозрелые — нет вкуса, — делится Людмила, фермер из Липецкой области.
Для приготовления икры она запекает патиссоны дольками при 200 °C в течение 30 минут, затем смешивает мякоть с обжаренным шалотом и жёлтыми томатами.
Игорь из Воронежской области советует обращать внимание на кожуру:
Она должна быть матовой, а при лёгком нажатии слегка пружинить — так икра получится особенно ароматной.
Кубики патиссонов обжариваю с луком до золотистого цвета, затем добавляю вяленые томаты и чеснок, взбиваю блендером с ложкой козьего сыра и щепоткой мускатного ореха.
Получается бархатистая икра с нежным сливочным вкусом, — добавляет его супруга Ольга.
Здоровье в каждой порции
Настоящие икорные патиссоны плотные, кремового цвета с маленькими семенами.
В отличие от баклажанов, они не горчат, а при перезревании становятся только слаще.
200 граммов икры покрывают 20% суточной нормы лютеина — важного для здоровья глаз.
Калий, магний и витамины группы B поддерживают сердечно-сосудистую систему и помогают справляться со стрессом.
Жёлтые, тёмно-зелёные, полосатые и почти круглые.
Кабачковый сезон в разгаре: где в Москве искать самые невероятные сорта
Польза, вкус и краски — на одном прилавке.
Острые и фиолетовые: какие сорта лука могут найти москвичи на ярмарках выходного дня — их польза зашкаливает
Грибной бум: на прилавках столицы — лисички, подосиновики и белые.
Ароматные и солнечные: эти грибы лидируют по продажам на ярмарках Москвы — их любят все