«Штука полезная»: вкус фенхеля, сладость моркови — что приготовить из пастернака
Простая еда снова в моде.
Он похож на морковь, пахнет как фенхель и удивительно быстро завоёвывает кухни ресторанов. Когда-то пастернак был обычным овощем на Руси, но на десятилетия исчез с наших столов. Теперь этот корень снова становится популярным — и не только среди шеф-поваров.
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, чем пастернак отличается от привычных корнеплодов и куда его стоит добавлять.
По словам шефа, пастернак можно использовать вместо картофеля — особенно тем, кто избегает лишнего крахмала. Он добавляет лёгкую сладость и аромат свежести, который особенно хорошо раскрывается при запекании или в пюре.
В добавление к пастернаку вкус у него сладковатый, в блюдах он раскрывается, придает такой свежести и сладковатости блюдам, особенно это ощутимо в запеченном виде и в пюре.
Универсальный и полезный
Штука на самом деле очень полезная. На основе пастернака готовят различные препараты для лечения кожных заболеваний, лишайных, а также много препаратов для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, — отмечает шеф-повар.
Пастернак — продукт с редким балансом пользы и универсальности. Он удачно вписывается и в овощные супы, и в гарниры, заменяя картофель и морковь, но при этом делает вкус блюд чуть мягче и ароматнее.
В целом пастернак подходит для практически любых блюд — из него можно готовить пюре, можно запекать, добавлять в суп вместо картофеля. Для тех, кто боится картофеля за его крахмалистую составную часть, пастернак будет очень даже вкусен, полезен, приятен в блюдах. Выращивается он у нас в стране как однолетнее растение и используется в кулинарии всё чаще и чаще.
Главное, не перепутать пастернак с морковью: они действительно похожи внешне, но вкус у первого мягче, благороднее и сразу выдаёт свой характер.