Чёрная икра дешевле, красная — дороже: что происходит на рынке морепродуктов перед праздниками

Красная икра в России в 2025 году подорожала примерно на треть — порядка 33 процентов за год. Сейчас за баночку весом 200 граммов просят около трех тысяч рублей, и цена продолжает расти, особенно перед праздниками.

Это происходит несмотря на то, что в этом году была хорошая путинная ловля рыбы , что обычно должно снижать цены.

Главные причины подорожания — гнетущая инфляция и рост производственных издержек, которые свели на нет эффект удачного улова.

Спрос на натуральную и имитированную икру

Несмотря на скачок цен, спрос на натуральную красную икру вырос всего на 3 процента. При этом продажи имитированной лососевой икры подскочили сразу на 18 процентов, что объясняется ее более демократичной ценой и доступностью в магазинах экономкласса.

Такая «фальшивая» икра менее калорийна, не содержит холестерин и признана гипоаллергенной, поэтому ее охотно берут люди, которые смотрят на здоровье и бюджет.

Цены на имитированную и черную икру

Интересно, что за год цена на имитированную лососевую икру даже снизилась примерно на 6 процентов, что дополнительно стимулирует рост ее продаж.

Черная икра, напротив, подешевела на 15 процентов и теперь стоит около 12,6 тысячи рублей за 200 граммов, что делает ее элитным и относительно стабильным продуктом на рынке без резких скачков спроса.

Влияние праздничного ажиотажа

Рост цен и нестабильность ситуации на рынке красной икры связывают также с ажиотажем перед новогодними праздниками — в эти месяцы спрос традиционно повышается, и продавцы поднимают цены.

Хотя в целом вылов лосося в 2025 году был на 44 процента больше, чем в прошлом году, положительного эффекта в снижении цен сильно не видно, поскольку инфляция и издержки компенсировали выгоды от урожая.

Текущая ситуация на рынке красной икры

Таким образом, на российском рынке сегодня наблюдается любопытный расклад: дорогая и престижная натуральная икра всё дорожает и имеет небольшой рост спроса, зато более доступная и полезная по свойствам имитация набирает популярность благодаря снижению цен и широкой доступности.

Черная икра держится в своём сегменте как лакшери-продукт с более стабильной ценой. Праздничный ажиотаж, вероятно, поднимет цены дальше, причем особенно на красную икру, которую россияне любят считать праздничным деликатесом.

Почему подорожала красная икра?

Рост цен нельзя объяснить одной только нехваткой продукта, ведь путинная ловля была неплохой . Основные факторы — инфляция и растущие затраты на производство и логистику, которые поднимают себестоимость. Производители и продавцы вынуждены перекладывать эти расходы на покупателя, сообщает газета «Известия».

Натуральная икра vs. имитированная

• Натуральная красная икра стала почти в 1,5 раза дороже за последний год.
• Имитированная лососевая икра снижается в цене, тело спроса на неё растет.
• Имитированная икра удобна и полезна для повседневного потребления: низкокалорийная, без холестерина, гипоаллергенная.
• Натуральная икра — это деликатес для особых случаев и подарков.

Черная икра: держится устойчиво

Черная икра, традиционно дорогая вещь, подешевела, но остается доступной далеко не для всех. Ее цена более стабильна — она не зависит от сезонных скачков так сильно, как красная.

Праздничный ажиотаж и перспективы

Перед Новым годом спрос на красную икру резко возрастает. Эксперты прогнозируют, что цены будут расти дальше, подогревая интерес и одновременно сдерживая покупки большинства, которые не готовы платить за дорогостоящий деликатес слишком много.

Трансформация рынка красной икры

На фоне такого разнонаправленного движения спроса и цен можно сказать, что рынок красной икры в России переживает период трансформации: дорогой деликатес конкурирует с более доступными и полезными заменителями, что меняет привычки покупателей и структуру потребления.

Это отражает не только экономическую ситуацию, но и изменения в образе жизни и приоритетах россиян.